家常菜譜冷盤做法

　　冷盤有什麼做法?夏季正是吃冷盤的時候，冷盤不僅可以下飯還有消暑降溫的作用。那麼冷盤有哪些做法?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　涼拌豆腐皮的做法：

　　主料

　　豆皮 ***兩張***

　　調料

　　黃瓜 ***適量*** 香醋 ***適量***

　　1.豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。

　　2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿蔔絲，燙熟即可。

　　3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

　　5.加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

　　6.香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個幹辣椒進去，但是花椒要濾掉。

　　小竅門：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過我們現在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗乾淨就行了。

　　2，香辣油當香油用，所以多少自己把握。

　　撈汁冷盤的做法：

　　用料

　　主料

　　涼皮50g菠菜30g胡蘿蔔20g黃瓜30g金針菇50g

　　調料

　　食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

　　做法

　　1.將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。

　　2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

　　3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。

　　4.將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

　　拌金針菇的做法：

　　主料

　　金針菇 ***1小把***

　　調料

　　蔥 ***1棵*** 辣椒麵 ***適量*** 花椒麵 ***適量*** 香油 ***適量*** 鹽 ***適量*** 雞精 ***適量*** 醋 ***適量*** 生抽 ***適量***

　　廚具

　　炒鍋

　　1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。

　　2.水開後，焯熟水。

　　3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。

　　4.小蔥切成小末。

　　5.將辣椒麵，花椒麵，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇裡。

　　6.鍋裡油燒熱。

　　7.將油稍微放下，澆到辣椒麵上。

　　8.拌勻即可。

　　雙色皮凍的做法：

　　主料

　　豬皮 ***適量***

　　調料

　　蔥 ***適量*** 姜 ***適量*** 蒜泥 ***適量*** 八角 ***適量*** 醬油 ***適量*** 料酒 ***適量***

　　1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。

　　2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

　　3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

　　4.放入清水中沖涼颳去肥油。

　　5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

　　6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

　　7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

　　8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

　　9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。

　　10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

　　11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

　　12.食用時配蘸食蒜汁享用。

　　藍莓山藥的做法：

　　1.山藥洗淨表面浮土去皮，切成長短相似條狀。

　　2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

　　3.取出過涼水至冷卻。

　　4.山藥碼入盤中形成井字格。

　　5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。

　　木瓜牛奶凍的做法：

　　主料

　　木瓜 ***半個*** 牛奶 ***120毫升***

　　調料

　　白砂糖 ***15克*** 魚膠粉 ***20克***

　　1.準備所需要的食材。

　　2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。

　　3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。

　　4.用小火邊加熱邊攪拌。

　　5.加熱至牛奶液開始沸騰後關火。

　　6.牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。

　　7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。

　　8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。

　　小竅門：

　　木瓜牛奶凍裡的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉，瓊脂代替。