巧克力冰激凌蛋糕做法

　　蛋糕的出現，方便了人們的早餐時間，可以選擇自己喜歡的，又不會花大量的時間。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　巧克力冰激凌蛋糕材料

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　　巧克力冰激凌蛋糕製作步驟

　　1.將食材都準備好

　　2.蛋黃蛋白分離，分別放入兩個容器內

　　3.蛋白里加入白糖

　　4.用電動打蛋器打發至出現直立的尖角為止

　　5.將杏仁粉篩入蛋白霜中

　　6.用刮刀慢慢的翻拌均勻

　　7.我用的八寸活底模具，墊上油紙後將蛋白杏仁糊倒入，抹平表面

　　8.放入預熱170度的烤箱，烘焙18分鐘。烤好後取出晾涼。

　　9.蛋黃中放入20克白糖

　　10.用電動打蛋器開始攪打

　　11.一直沒有打到可以直立的狀態，我攪打至蛋液滴落不消失的狀態

　　12.加入朗姆酒和沖泡好咖啡液，攪拌均勻

　　13.淡奶油中加入20克白糖打發至九分發

　　14.將淡奶油放入蛋黃糊中

　　15.再加入一半切碎的巧克力粒

　　16.將蛋糊翻拌均勻

　　17.倒入已經冷卻的蛋白杏仁蛋糕體上，表面抹平

　　18.上面蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室，冷凍至少24小時以上***也忘記上面撒剩下的一半巧克力碎啦***

　　19.將冷凍後的蛋糕從冰箱取出，室溫回暖10分鐘。

　　20.脫模時看到蛋糕非常的成功，一高興沒有拿穩，蛋糕表面被我磕碰了兩處

　　21.切塊後層次還是挺不錯的呢。

　　22.再看看這細膩的蛋糕體，味道能差的了嗎?

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　***1***將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗乾淨，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡***除非乳化劑***;蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時可置溫水浴中攪打，以免攪打時間過長，但水溫我能太高***不超過40度***，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭***或打蛋器***劃過蛋漿後應留下痕跡，且在30秒內不至消失。

　　***2***在慢速攪拌下加入色素、風味物***如香精***、甘油或水等液體萬分。

　　***3***加入已過篩的麵粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時轉動攪拌桶，混勻至無麵粉顆粒即止。混合時操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止麵筋化作用。

　　***4***將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕製作還可採用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　***1***用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發。餘下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合後再加入麵粉，拌勻即成。

　　***2***用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。麵粉和餘下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕製法

　　此法適用於蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　***1***將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　***2***將牛奶與等量的麵粉以及餘下的糖、甘油一起調成漿狀。

　　***3***將以上調和物再用手混勻，然後加入篩過的發酵粉和餘下的麵粉，用手混合成潤滑的漿料。