巧克力冰淇淋蛋糕做法圖解

　　蛋糕通常都會被當成一種點心來吃，而不是當成一日三餐中的某一餐，所以，吃蛋糕一般都是在人們的意願之內，這會大大地增強你對美好生活的渴望度。有了蛋糕相伴，精彩每一天。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　巧克力冰淇淋蛋糕材料

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　　1.原料大集合~

　　2.把消化餅乾放入食品袋，用擀麵杖碾碎***因我家裡沒料理機打碎***。

　　3.把40g白糖放入蛋白液中

　　4.用電動打蛋器打發至能讓牙籤直立不倒。

　　5.把餅乾粉過篩，切拌勻，使之不見乾粉

　　6.我用的是八寸心形活底模具，在活底部分墊一張油紙***我用了錫紙***，把混合好的蛋白糊倒入。

　　7.把剩下沒打碎的餅乾碎撒在表面。

　　8.預熱烤箱，170度中層烤15分鐘左右，見到餅乾變深即取出，放涼。

　　9.把20g白糖倒入蛋黃液中

　　10.用電動打蛋器打發，直至插入牙籤直立不倒。

　　11.我用的是印尼純咖啡粉，加少許熱水徹底溶解後，取5毫升備用。

　　12.把5毫升酒和5毫升咖啡倒入已打發的蛋黃液中。

　　13.打發奶油至出現紋路即可。

　　14.把切碎的巧克力碎和蛋黃混合液一起倒入奶油中。巧克力碎留下一些備用。

　　15.用橡皮刀小心切拌勻。

　　16.把混合好後的巧克力冰淇淋混合液倒入涼透的蛋糕胚上層，把剩下的巧克力碎放在上面裝飾。蒙上保鮮膜入冰箱冷凍24小時以上。

　　17.吃時提前十分鐘取出，用塑料刀繞一圈，把活底往上一託即可脫模。

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　***1***將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗乾淨，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡***除非乳化劑***;蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時可置溫水浴中攪打，以免攪打時間過長，但水溫我能太高***不超過40度***，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭***或打蛋器***劃過蛋漿後應留下痕跡，且在30秒內不至消失。

　　***2***在慢速攪拌下加入色素、風味物***如香精***、甘油或水等液體萬分。

　　***3***加入已過篩的麵粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時轉動攪拌桶，混勻至無麵粉顆粒即止。混合時操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止麵筋化作用。

　　***4***將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕製作還可採用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　***1***用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發。餘下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合後再加入麵粉，拌勻即成。

　　***2***用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。麵粉和餘下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕製法

　　此法適用於蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　***1***將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　***2***將牛奶與等量的麵粉以及餘下的糖、甘油一起調成漿狀。

　　***3***將以上調和物再用手混勻，然後加入篩過的發酵粉和餘下的麵粉，用手混合成潤滑的漿料。