巧克力冰淇淋蛋糕教程圖解

  蛋糕的出現,方便了人們的早餐時間,可以選擇自己喜歡的,又不會花大量的時間。下面是小編為大家整理的,希望對大家有幫助!

  巧克力冰淇淋蛋糕材料

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  1.做蛋糕:往蛋白里加入40克白糖打發。

  2.蛋白打發到能讓牙籤直立即可。

  3.篩入杏仁粉切拌均勻。

  4.把拌好的蛋糕糊倒入模具裡,放入預熱好的烤箱裡,170度烤18分鐘。烤熟後取出晾涼。

  5.做冰淇淋:先將巧克力切成玉米粒大小的小丁備用。

  6.蛋黃中加入20克白糖打發。

  7.蛋黃也打發到能讓牙籤直立即可。

  8.往蛋黃糊中加入5毫升的朗姆酒。

  9.再加入5毫升的濃縮咖啡攪拌均勻。

  10.奶油坐在冰水盆中打發,打發至紋路清晰,有直立的小三角。***如果打發過度會造成油水分離,就是俗稱的豆腐渣狀態***

  11.切好的巧克力取3/4放入奶油裡,拌好的蛋黃糊也倒入打發好的奶油裡切拌均勻。

  12.把拌好的奶油倒入之前做好的蛋糕模內,抹平表面後撒上剩下的1/4巧克力。然後蓋上保鮮膜放入冰箱裡冷凍24小時後即可食用。

  蛋糕的製作技巧

  一、海綿類蛋糕

  1、漿料的攪拌:

  海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下最多師傅採用的是分步法,先將其詳細介紹如下:首先將雞蛋、砂糖和食鹽***也可事先加入部分水***慢速攪拌至糖溶解,再加入麵粉***泡打粉、可可粉***和蛋糕油繼續拌勻,然後改用快速打至充分起發,再改用中速加入水拌勻,最後加入油慢速拌勻。

  2、裝盤***模***:

  先將烤盤***模***墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。

  3、烘烤:

  烤爐需提前預熱爐溫,一般用中上火烤***上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間***,烘約20-25分鐘左右***視蛋糕的厚薄和有否模具***,熟後出爐。

  4、涼凍裝飾:

  出爐後最好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。

  二、戚風蛋糕

  1、漿料的攪拌:

  戚風蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌,然後在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩麵糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀,然後先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。

  2、裝盤:

  與海綿蛋糕一樣。

  3、烘烤:

  戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫,烘烤時間在20-30分鐘左右。

  4、裝飾:

  戚風蛋糕出爐後,如果是模具的則要立起來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無裝飾皮的則要反轉卷,即底做面。

  三、麵糊類蛋糕

  1、漿料的攪拌:

  麵糊類蛋糕的攪拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和後加油法,其中最常用的是後加油法和糖油拌合法,下面將這兩種作一詳細介紹:

  1***、糖油拌合法

  首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發,糖九成溶解,漿料呈蓬鬆絨毛狀時,再分次加入蛋和水拌勻,要求麵糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入麵粉和泡打粉慢速拌勻,最好用手拌。

  2***、後加油

  基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣,不同的是將油脂熔成稀糊狀最後加入,但要注意,打蛋糊時只需打成6-8成起發則可以了

  2、裝模:

  事先需墊紙,忌裝太滿。

  3、烘烤:

  因為此種蛋糕含油量高,所以需低溫和長時間的烘烤,爐溫一般在160-200℃之間,時間則大約要30-40分鐘。