杭州請客選單

  杭州西湖大家都知道,那杭州人請客吃什麼呢?下面是小編蒐集整理的一些內容,希望對你有幫助。

  

  一、蒜香雞翅

  1、取一隻碗,倒入生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成醃肉料;

  2、雞翅反面切幾個小口,放入醃肉料內,醃一小時;

  3、大蒜切末;

  4、取油鍋,下入醃好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;

  5、倒入生抽,炒均勻後倒入蒜末炒香;

  6、加適量的水,燜煮。雞翅熟後,入鹽收汁即可。

  二、小米蒸排骨

  1、小米泡水三個小時;

  2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;

  3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;

  4、醃2個小時入味;

  5、排骨加入小米攪拌均勻。

  6、土豆切片放入容器底部;

  7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

  三、紅燒雞爪

  1、雞爪去指甲,焯水撈出;

  2、炒糖色,炒到雞爪微黃;

  3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

  4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

  5、放鹽,十三香,燒開;

  6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

  四、滑蛋炒牛肉

  1、牛肉切薄片,放入醃料***醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油***拌勻,泡嫩後撈起,待用,打散雞蛋後,放入鹽拌勻;

  2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

  3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱後,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

  五、珍珠元子

  1、糯米提前洗淨浸泡一夜,撈出瀝乾;

  2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;

  3、肉餡撮成圓球;

  4、肉球裹上一層糯米;

  5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

  六、剁辣椒炒雞胗

  1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃製20分鐘左右;

  2、長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;

  3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;

  4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

  5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

  七、豉汁蒸鳳爪

  1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;

  2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;

  3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

  4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

  八、麻婆茄子

  1、茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;

  2、熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;

  3、鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;

  4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。

  九、香辣豬蹄

  1、豬蹄洗淨,姜蒜切片;

  2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

  3、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

  4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

  5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

  十、辣子雞

  1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;

  2、姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;

  3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

  4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

  十一、大盤雞

  1、雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

  2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥薑片煸香;

  3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

  十二、韭菜炒香乾

  材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。做法:1、韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲;

  2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;

  3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

  十三、捲心菜炒粉絲

  1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;

  2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;

  3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

  4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;

  5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

  十四、肉沫冬瓜片

  1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;

  2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

  3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

  4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

  十五、珍珠藕圓

  1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

  2、小蔥切蔥花,生薑切末;

  3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

  4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;

  5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;

  6、放入蒸籠裡,在已沸的水上大火蒸20分鐘;

  7、關火,撒上蔥花即可。

  十六、螞蟻上樹

  1、粉絲用冷水泡軟撈出;

  2、胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;

  3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;

  3肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;

  4、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;

  5、煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

  十七、迷你版糖醋排骨

  1、排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍;

  2、瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘;

  3、排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋後4分鐘關火;

  4、待鍋涼透撈出排骨;

  5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製;

  6、待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

  十八、營養早餐:皮蛋瘦肉粥

  1、皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘;

  2、大米洗淨加鹽、香油泡10分鐘;

  3、肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油;

  4、水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。

  十九、肉末茄子

  1、茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;

  2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;

  3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

  4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。

  二十、豆豉薑汁蒸排骨

  1、豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎;

  2、姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;

  3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;

  4、排骨洗乾淨,瀝乾水分;

  5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。