家常請客選單川菜大全
川菜最出名就麻辣，那川菜還有什麼特別好吃的呢?下面是小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。
重慶辣子雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
口味：香辣 工藝：炒
重慶辣子雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒***紅,尖,幹***30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜***白皮***5克,白砂糖2克
重慶辣子雞的特色：
酥香爽脆，回味無窮。
教您重慶辣子雞怎麼做，如何做重慶辣子雞才好吃
1. 把整隻雞切成小丁;
2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右;
3. 燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋;
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒;
5. 然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;
6. 最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
宮保雞丁的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
宮保雞丁的製作材料：
主料：嫩仔雞脯肉250。
調料：花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,溼澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。
宮保雞丁的特色：
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠***今織金***人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保***尊稱宮保***，此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
教您宮保雞丁怎麼做，如何做宮保雞丁才好吃
取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
麻辣牛肉乾的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：烤
麻辣牛肉乾的製作材料：
主料：牛肉***瘦***5000克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克
教您麻辣牛肉乾怎麼做，如何做麻辣牛肉乾才好吃
1.原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的餘血，洗淨，瀝乾待用。
2.初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5釐米*2.5釐米*0.5釐米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5.烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片幹柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖哩粉進行拌和，經烘烤後即為咖哩牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。
東坡肘子的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
東坡肘子的製作材料：
主料：豬肘子,雪山大豆
輔料：蔥節,紹酒,姜,川鹽
教您東坡肘子怎麼做，如何做東坡肘子才好吃
1***豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀;
2***放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3***放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯;
4***放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開;
5***雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴;
6***然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7***吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8***也可蘸醬油味汁吃
川味糯米飯的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
川味糯米飯的製作材料：
主料：糯米,臘肉,豌豆,土豆,青紅柿子椒
調料：鹽,雞精,胡椒粉,花椒,薑絲
川味糯米飯的特色：
軟糯鹹香，臘味濃厚。
教您川味糯米飯怎麼做，如何做川味糯米飯才好吃
1、將糯米淘洗乾淨後用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆、青紅柿子椒分別切成絲;
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反覆煸炒，5分鐘後倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可;
3、坐鍋點火倒入少許油，油熱後下薑絲熗鍋，再放入青紅柿子椒、土豆絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味煸炒至熟出鍋即可，二者可搭配食用。
開水白菜的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
開水白菜的製作材料：
主料：黃秧白菜心500克。 清湯1000克,精鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克
教您開水白菜怎麼做，如何做開水白菜才好吃
1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。
2、然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。
辣子雞丁的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
辣子雞丁的製作材料：
主料：筍雞200克,青筍100克。泡辣椒25克。調料 大油60克,醬油,料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,溼澱粉20克,醋5克,蔥,姜,蒜共50克,湯少許。
辣子雞丁的特色：
微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。
教您辣子雞丁怎麼做，如何做辣子雞丁才好吃
1、將雞肉切1釐米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水澱粉少許抓勻漿好;
2、將乾紅辣椒切成0.7釐米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺裡，控淨油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。
麻油雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
麻油雞的製作材料：
主料：蒸爛的雞1只,什件50克,菠菜,水發木耳備25克
輔料：蔥花,蒜片備2克,水澱粉50克
調料：油1500克,醬油40克,醋25克,料酒30克,鹽l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克
教您麻油雞怎麼做，如何做麻油雞才好吃
1.什件切片用開水焯一下，菠菜切段;
2.用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁;
3.勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。
家常請客選單川菜推薦
夫妻肺片的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
夫妻肺片的製作材料：
主料：牛肉,牛雜,老滷,花椒,肉桂等
夫妻肺片的特色：
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜餚之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香。
教您夫妻肺片怎麼做，如何做夫妻肺片才好吃
將牛肉、牛雜洗淨，焯透，放入鍋內，加上老滷和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內;舀點老滷，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
毛血旺的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
毛血旺的製作材料：
主料：鴨胸肉,豬心,豬肚,火腿腸,香菇,海白菜,黃豆芽,大蔥,泡辣椒,幹辣椒,牛油,香油,花椒,味精,雞料
教您毛血旺怎麼做，如何做毛血旺才好吃
1***將鴨血旺切成一字條形;
2***將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片;
3***將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用;
4***炒鍋放置旺火上，加入少許油;
5***將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟;
6***放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用;
7***將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內;
8***加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋;
9***盛入炒好做底用的輔料。
四川泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他
四川泡菜的製作材料：
主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒***紅,尖***75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克
教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃
1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片;蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片;辣椒洗淨，去蒂，切段;姜洗淨，去皮，切片。
2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
口水雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
口水雞的製作材料：
主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油***香油***一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙***依個人口味適量加減***,醋一大匙,味精,鹽適量。
教您口水雞怎麼做，如何做口水雞才好吃
1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水衝乾淨。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、薑片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷後撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
3、將雞塊倒入料盆中醃味十分鐘上桌開吃。
醬爆肉的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
醬爆肉的製作材料：
主料：坐臀豬肉***200克***,芥菜***65克***,白糖***4克***,醬油***4克***,甜麵醬***10克***,黃酒***6.5克***,蔥姜***6.5克***,蒜苗***少許***
教您醬爆肉怎麼做，如何做醬爆肉才好吃
一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透***至肉片髮捲***。
二、再放蔥、姜、醬油、甜麵醬、黃酒、糖、最後加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。
棒棒雞的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
棒棒雞的製作材料：
主料：嫩雞一隻,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
棒棒雞的特色：
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶鬆後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶鬆，使調料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸;二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍鬆，撕成粗絲入盤，利於調料入味;三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒雞怎麼做，如何做棒棒雞才好吃
①將淨雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特製的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍鬆，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
酸辣湯的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
酸辣湯的製作材料：
主料：豆腐30克,熟雞肉***或火腿***,冬菇,熟瘦豬肉絲,水發海蔘,水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
教您酸辣湯怎麼做，如何做酸辣湯才好吃
1、將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋;
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
渝味辣白菜的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜 家常菜譜
渝味辣白菜的製作材料：
主料：娃娃菜200克
調料：大蒜20克,小米辣20克,蔥等
渝味辣白菜的特色：
色澤紅亮、酸甜微辣，脆爽可口
教您渝味辣白菜怎麼做，如何做渝味辣白菜才好吃
製作流程：先將洗淨後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋醃製待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
味型：鹹甜酸辣味。
苦瓜釀肉的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
苦瓜釀肉的製作材料：
主料：苦瓜750克,去皮豬肉300克
輔料：雞蛋1個,熟豬油1000克,冬菇,蝦,蒜瓣
調料：精鹽,醬油,味精,溼澱粉
苦瓜釀肉的特色：
四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.
教您苦瓜釀肉怎麼做，如何做苦瓜釀肉才好吃