在家邀請客人必殺菜譜

  到了週末,少不了親戚朋友要聚一聚。但很多人請客吃飯都會選擇去餐廳,因為那樣更顯得上檔次。其實在外請客吃的多半是氣勢,在家卻可以吃出氣氛。特別是親戚朋友光臨,大可不必擺排場去餐廳,在家吃飯更顯得親近、大家還可一邊聊天一邊享受美食,愜意自在。有哪些?下面是小編蒐集整理的一些內容,希望對你有幫助。

  推薦

  | 紅燒排骨|

  用料

  排骨8根、姜6片、蒜2瓣、蔥1根、陳皮1塊、八角1個、花椒3-4顆、白砂糖、生抽、料酒

  做法

  ①排骨洗淨後焯水,撇去血沫,白砂糖加少量的水和油,大火融化,轉小火,不停攪拌,熬至焦糖色,加入滾燙的開水攪勻,即成糖色水。

  ②高壓鍋內放入姜6片,蒜2瓣,蔥1根,陳皮1塊,八角1個,花椒3-4顆,再放入焯過水的排骨,倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不夠的話再加熱水至沒過排骨,電高壓鍋上汽後壓30分鐘,放氣後轉入炒鍋中,大火收汁,湯汁收濃後即可出鍋。

  |紅燒肉|

  用料

  五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生薑片10克、八角2顆、小蔥適量、冰糖18克

  做法

  ①準備茭白和五花肉,準備調料,茭白切滾刀塊後洗淨,五花肉洗淨後切塊,把五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨,鍋內水開後下入茭白焯水後撈起。

  ②熱鍋倒入五花肉煸炒出香味加入料酒,加入生抽老抽醬油,不斷的煸炒至肉全部裹上醬料加入冰糖,八角,小蔥和薑片,倒入開水,水量差不多和食材平蓋上大火燒開後轉小火40分鐘,之後開啟轉大火加入茭白,收汁後熄火出鍋。

  | 水煮牛肉 |

  用料

  牛肉300克、蛋清1個、花椒5克、郫縣豆瓣醬25克、白砂糖5克、香菜10克、生薑粉3克、澱粉5克、橄欖油適量、醬油20克、蒜4顆、姜5克、料酒15克、鹽適量、紅尖椒10個、油菜100克、豆芽100克

  做法

  ①牛肉切成薄片,放入生薑粉、澱粉,再放入鹽、料酒和蛋清抓勻,醃兩個小時以上。醃製到要即將炒的時候,慢慢加點水攪拌均勻,鍋中沸水焯燙油菜,撈出鋪在小黑鍋底。

  ②再將洗淨的豆芽用沸水焯燙,撈出鋪在油菜上,豆瓣醬切碎備用。大姜和大蒜分別切片,熱鍋倒入橄欖油,放入花椒炒出香味。再放入姜蒜繼續煸香,倒入豆瓣醬翻炒,倒入沸水加入鹽和糖調味。

  ③煮開後加入牛肉片,用筷子將肉片散開,煮斷生變色,去掉表面浮沫,把肉片撈擺在豆芽上,再倒入湯汁。表面再擺上一層香菜葉,另起鍋倒入橄欖油燒熱,倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油,澆在表面即可。

  |西紅柿燒茄子|

  用料

  長茄子2個、西紅柿3個、青辣椒1個、蒜適量、番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、雞精適量、玉米澱粉適量

  做法

  ①在西紅柿上劃十字花刀,然後放進開水中,去皮備用。將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。

  ②往茄條裡撒少許鹽,然後拌勻,讓其醃製10分鐘左右。 茄子醃好後,將盆裡多餘的水去掉,然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

  ③取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

  ④鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。鍋中留適量的底油,然後油熱後,加入蒜末煸炒出香,然後再倒入番茄醬煸炒勻均。

  ⑤將茄條、辣椒絲放入鍋中煸炒。將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

  精選

  |麻婆豆腐|

  用料

  滷水豆腐一塊、豬肉餡適量、辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油適量、水澱粉30克、雞精1克、香油適量

  做法

  ①將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用,把花椒放到鍋中小火煸炒至熟,將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

  ②鍋中加入適量的水,水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。鍋中加適量底油,然後放入肉餡,煸炒成熟。

  ③放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味,加適量熱水煮開, 把豆腐放入鍋中大火燒開,然後加少許醬油,把花椒麵放入鍋中。

  ④將水澱粉放入鍋中,大火燒開。然後再放一次水澱粉,最後加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。

  |辣子雞|

  用料

  大雞腿2個、蔥一小根、薑片3片、幹辣椒70克、脆辣椒100克、花椒50克、油、鹽10克、糖10克、料酒35ml

  做法

  ①將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨,把雞腿肉切成3到4釐米左右的小塊,調入35ml料酒和5克鹽,抓勻後醃製30分鐘。

  ②取一個小鍋,倒入適量食用油,待油溫達到7成熱時分次放入雞丁,將雞丁炸製成金黃色後撈出,繼續炸後面的雞丁,直到全部炸完後,瀝乾油備用。

  ③鍋中的油繼續加熱到8,9成熱時,再次放入剛才炸過的雞丁,一入油略停留一下就起鍋,再次瀝乾油份。

  ④這時灶臺上換成炒鍋,炒鍋熱後放入少量食用油,將蔥,姜,幹辣椒和花椒統統放入,炒至出香味後,放入瀝乾油份的雞丁,然後調入5克鹽和10克糖,翻炒均勻後最後放脆辣椒,即可出鍋。

  焗蜜汁叉燒肉

  原料:五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

  1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜,用手抓勻,適當的揉一揉,醃製約10小時。

  2.壓力鍋中,放入錫紙***沒有也可以***,加入豬肉和醃肉的汁,蓋上蓋子,把閥門指向無水焗檔,做好後拿出晾涼切片即可。

  香煎五花肉

  原料:五花肉***去皮***250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

  1.五花肉放入冰箱冷凍1小時,取出切薄片。

  2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁醃料,放入切好的五花肉片,拌勻,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏醃製一晚上。

  3.平底鍋燒熱後,刷薄薄一層色拉油,把醃製好的五花肉片兩面用中小火煎熟,吃的時候用生菜葉卷著即可。

  紅燒雞爪

  1.雞爪去指甲,焯水撈出;

  2.炒糖色,炒到雞爪微黃;

  3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

  4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;

  5.放鹽,十三香,燒開;

  6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

  梅菜扣肉

  原料:五花肉一斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

  1.梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下。

  2.煮肉,放點蔥姜,大火坐開,小火煮九成熟,撈出,趁熱全身抹上老抽。

  3.坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,蓋上鍋蓋,炸好後撈出切成大片,把調料全加進去拌勻。

  4.肉皮朝下碼好,把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了,剩餘的汁醬就全澆上去,上鍋蒸至少1小時即可。

  回鍋肉

  原料:五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、油

  1.五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火,煮至全熟,泡半個小時,撈出,稍微晾一下,切大片。

  2.豆瓣和豆豉放一起剁細。

  3.坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜麵醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最後放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋。