糖醋排骨的製作方法

  糖醋排骨***Sweet and Sour Spare Ribs***是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜,接下來小編帶你瞭解一下。

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  基本材料

  肋排500克,香蔥1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克***實耗45克***,醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

  步驟

  1小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

  2. 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋***不是白醋***醃漬20分鐘。

  3. 撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  4.鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖***大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多***。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

  5. 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

  6. 臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

  備註——竅門三個:

  1,如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

  2,為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。

  3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

  4,下鍋時可以在鍋裡放少許醋,這樣避免肉質過老。

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  “酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色,不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和,孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪,其實沒有餐館裡那麼講究,只求快捷、好吃即可。”

  主料

  豬小排500克

  輔料

  植物油100毫升

  食鹽3克

  料酒2湯匙

  香醋2湯匙

  老抽1湯匙

  白糖50克

  生抽1湯匙

  雞精1勺

  紅糖50克

  步驟

  1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,醃20分鐘。

  2.起油鍋***油可以稍微多放一點***,油八分熱時放入醃製好的排骨,煎至排骨變成

  棕色,盛出,油留到鍋裡。

  3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋***如果有肉湯更好***,煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。

  4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最後調入雞精,即可出鍋。

  烹飪技巧

  這道菜的關鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。

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  用料

  豬小排1斤

  輔料

  紅薯粉25克

  白芝麻15克

  調料

  花生油適量

  食鹽10克

  醬油3湯匙

  蔥15克

  姜10克

  蒜10克

  料酒1湯匙

  陳醋2湯匙

  白糖1湯匙

  胡椒粉半茶匙

  水適量

  步驟

  1.先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味

  2.用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用,鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘

  3.把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用,鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味

  4.倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入調製好的糖醋汁

  5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入蔥花起鍋裝盤,灑上一點白芝麻點綴