四川臘八粥做法

  臘八節吃臘八粥的食俗在我國民間流傳了千百年,你知道嗎?下面小編就告訴你,一起看看吧!

  

  食材主料:大米適量、胡蘿蔔2根、薰幹2塊、青筍1根、香菇7—10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5—8個

  製作方法:

  1、先將米淘淨,放入砂鍋裡,加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少,以漫過鍋的十分之六、七為準。

  2、將豬肉餡放入鍋裡,待開鍋後撇去泡沫。肉餡儘量選用較瘦的豬肉餡。

  3、將蝦仁洗淨放入鍋內。

  4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

  5、把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁,放入鍋內。胡蘿蔔應選用小一點的,嫩一點的,中間不能有硬芯。

  6、15分鐘後,將薰幹也切成3毫米的小丁,放入鍋內。

  7、10分鐘後,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。

  8、期間應經常攪動粥,避免粘鍋。視其情況也可再加些水***因為放了這麼多東西后,粥會變得很稠,當然如果你喜歡喝較稠的粥的話***。

  9、30分鐘後,加少許精鹽後即可出鍋。

  北方各地臘八粥介紹

  1、北京的臘八粥

  北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。

  2、甘肅的臘八粥

  甘肅傳統煮臘八粥用五穀、蔬菜,煮熟後除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟後配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。

  3、西寧的臘八粥

  西寧臘八節並不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。

  4、陝北的臘八粥

  臘八節在陝北高原,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種乾果、豆腐和肉混合煮成。吃完以後,還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上,以驅邪避災,迎接來年的農業大豐收。而且,臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話,莊稼地裡就會雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉。

  甜味臘八粥的做法

  材料:大米30g,玉米碴、鷹嘴豆、薏米仁、早米、糯米、麥仁、紅米、紅棗、菱角米、白芸各20g,桂圓15g,百合10g,枸杞5g,冰糖50g。

  操作步驟:

  1、枸杞用清水泡發。

  2、除枸杞、冰糖外,將清洗乾淨的材料放入高壓鍋內。

  3、加入1500毫升水,再放入洗淨的大米。

  4、高壓鍋加蓋大火燒開,上汽後轉小火煮30分鐘,關火再燜制10分鐘。

  5、高壓鍋內無壓力時,開蓋放入冰糖,再煮5分鐘之冰糖溶化。

  6、最後放入已經泡發的枸杞,調勻即可。