中秋節抹茶紅豆冰皮月餅的做法

  如果你不會做月餅的話,那麼現在就一起來學習一下,中秋節該如何自制健康美味的月餅吧。今天,小編為你帶來了。

  中秋節抹茶紅豆冰皮月餅的製作方法

  材料

  雞蛋1只,黃油10克,奶粉80克,糯米粉30克,慄粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉適量***糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉***,奶皇餡適量

  奶黃冰皮月餅的做法

  奶黃餡:

  1.黃油放微波爐加熱10數秒至軟,再把所有材料***雞蛋1只、白糧3匙、慄粉1匙、黃油10克、奶粉80克***拌勻,然後將拌好的奶皇液上鍋蒸,約5分鐘攪拌一次,蒸20至30分鐘至熟即可。

  月餅:

  1.糯米粉、慄粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒,隔水蒸20分鐘至熟。

  2.稍涼後加入油搓成軟滑的麵糰,用保鮮膜包好放冰箱鬆馳一小時左右。

  3.麵糰取出後分成約幹份小麵糰,餡料也搓成小團,冰皮面團與餡料比例約3:5。

  4.小麵糰隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮,包入餡料裹上糕粉壓模,脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉,漂亮的冰皮月餅即做成。

  紅豆沙內餡:***可出豆沙近750克***

  紅豆400,清水,白糖,植物油

  紅豆月餅餡製做過程:

  1:準備工作:紅豆提前浸泡兩小時或過夜備用;

  2:將浸泡過的紅豆洗浸入高壓鍋煮爛,然後直接入料理機打成泥;

  3:倒入厚底不粘鍋內,開始用大火炒,一邊炒一邊根據自己口味分次加入糖和油;

  4:炒至水份不多時,改為小火,一直炒到發乾,鍋壁光滑即可。

  涼後入密封盒冰箱冷藏。不要超過2周。如果長時間用不到,可以冷凍。

  豆沙比較吸油,如果不介意的話,炒的時候可以適當的多放點油。

  我因包放月餅中,不可過溼,稍幹一些比較好成團。

  5:將豆沙均勻分割成20g一個待用;

  抹茶紅豆冰皮月餅組合:

  1:沾少許手粉,模子裡也倒入少許手粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多;

  2:將豆沙內餡均勻包入冰皮中,滾圓,把球放入模子中,壓出即可。

  Tips:

  糯米粉:糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝著吊一個晚上,待水滴乾了,把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。

  我們一般都在超市買現成的。它吸水力大,遇水即粘連。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

  粘米粉:***大米***磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉,是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用,例如蘿蔔糕。粘米粉北方地區不常見,可購於淘寶。

  澄粉:又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,

  粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

  冰皮月餅的由來

  大班麵包西餅有限公司最初於***,推出全球首創的“冰皮月餅”***Snowy Mooncakes***,之後旋即受到廣大的消費者歡迎,憑藉集團自行研發的生產技術,加上創新多變的口味配搭,為消費者帶來前所未有的味覺體驗。

  當時剛剛出產的冰皮,原料上還不是很講究,它的皮是用熟糯米粉***又叫糕粉***製成,因皮會老化,所以儲存時間不長,還會裂開,樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。

  但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同型別的澱粉製成,可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多,改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡,製作工藝也由手工製作進步到無菌車間,自動機包裝。也實現了3重包,中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率約有一百萬以上份額的佔有率,而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械裝置、急速冷凍裝置和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市,冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額,市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油,有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品,所以慢慢被廣大消費者接受。

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