養生燉牛肉的做法

  天氣漸漸變冷,牛肉開始受到大家的歡迎,尤其是燉牛肉受到了很多人的喜愛,現在秋冬季吃燉牛肉還可以養生,那麼養生燉牛肉怎麼做呢,不妨和小編一起來了解下怎麼做養生燉牛肉,歡迎大家的閱讀!

  

  一般家庭都是用電磁爐或高壓鍋來燉。

  考慮到蒸汽帶走的熱量,電磁爐的話可以把溫度調到120~150,這個溫度基本是合適的。高壓鍋燉肉會偏 爛,但是問題也不大。

  現在比較流行的是用烤箱燉肉,可以把溫度調節在100度左右,這樣裡面實際受熱溫度在80度左右,適合慢燉。

  冷水入鍋

  牛肉要用冷水來煮,等水開之後,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳。

  與茶一起燉

  將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

  加酒或者醋

  燉牛肉加些酒或醋***按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例***燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。

  加山楂或蘿蔔

  加一些山楂或者蘿蔔,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。

  燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

  燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋***按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例***燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。

  牛肉是很好吃點東西,在我看來是這樣的,但是牛肉富含蛋白質,並且比較硬,是很難消化的,對於腸胃不好的人來說,還是少吃一點比較好的,在生活中還是多吃一點蔬菜比較好。

  養生燉牛肉的小常識

  牛肉的營養價值

  牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

  中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

  教你怎樣燉牛肉

  冷水入鍋。牛肉要用冷水來煮,等水開之後,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳。

  與茶一起燉。將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

  加酒或者醋。燉牛肉加些酒或醋***按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例***燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。

  加山楂或蘿蔔。加一些山楂或者蘿蔔,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。

  那麼,選購牛肉有什麼竅門呢?

  牛肉的選購竅門

  聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

  摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。

  看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。