鵝蛋的做法大全

  新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用,或者作為食品工業原料,加工蛋糕、麵包等食品。下面小編跟你分享一下。

  一、番茄清炒鵝蛋的做法

  材料

  新鮮鵝蛋、番茄、木耳

  生抽、鹽、砂糖

  做法

  1、幹木耳泡發好後撕成小朵,新鮮鵝蛋打入碗中,加少許生抽,攪打均勻。

  2、番茄放入沸水五秒,取出去皮切塊。

  3、坐鍋加油,倒入打散的鵝蛋液,中火炒散定型,盛出。

  4、再次加油,依次煸香木耳和番茄塊。

  5、調入鹽和砂糖,翻炒至番茄出汁。

  6、倒入鵝蛋塊,醬汁包裹住蛋塊即可出鍋裝盤。

  二、肉末蒸鵝蛋羹的做法

  材料

  鵝蛋、豬肉末

  鹽、砂糖、生抽、老抽

  骨湯、水澱粉、芝麻油、香蔥

  海鮮醬油

  做法

  1、豬肉末依次加入所有調味料,分多次加入骨湯,同一方向攪拌至起膠上勁,加少許水澱粉上漿,淋入芝麻油拌勻***起封漿作用,肉末不易脫漿***,最後加入適量香蔥碎拌勻待用。

  2、鵝蛋敲入碗內打散,加入適量的骨湯攪拌均勻,放少許鹽調味,倒入蒸碗,撇去浮末。

  3、蒸鍋內水沸騰後,放入蒸碗,蓋上蓋子,中大火蒸12分鐘左右。

  4、豬肉末放在盤子裡略微壓扁,開啟蒸碗蓋子,輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面,不要蓋上蒸碗蓋子,中大火再蒸6分鐘關火,燜5分鐘後出鍋,淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上,即可食用。

  小訣竅

  1、不要選用太瘦的豬肉末,肥三瘦七比較合適,肉末加入調味料後略拌,一定要分多次同一方向打入骨湯,起膠上勁後再加水澱粉,最後加芝麻油和香蔥,這樣攪打的肉末看起來非常豐潤,成品蒸好後鮮嫩多汁。

  2、鵝蛋夏季食用很清火,打散後加入的骨湯可以略多點,成品會很細嫩、爽滑,如果買不到鵝蛋,用雞蛋或鴨蛋也是一樣。

  3、鵝蛋放入蒸碗後需要先蒸至定型,這樣蛋羹才能托住肉末,肉末放入後,不要蓋上蒸碗蓋子,這樣操作肉末成熟很快,蛋羹不會變老,關火後不開鍋蓋燜一會兒非常重要,這步為“虛蒸”,是蛋羹和肉末細嫩的關鍵。

  三、香菜炒鵝蛋的做法

  材料

  主料:香菜4棵,鵝蛋2個

  調料:食鹽適量,調和油適量,白酒幾滴

  做法

  1.香菜洗淨,留根鬚。

  2.鵝蛋打成蛋液,香菜切碎備用。

  3.將香菜碎和蛋液混合一起,加適量鹽和幾滴白酒拌勻。

  4.鍋裡放油燒熱。

  5.下蛋液煎至成型。

  6.翻面,鏟成小塊即可出鍋。

  四、冰糖燉鵝蛋的做法

  材料

  主料:鵝蛋1個

  輔料:幹香菇2朵

  調料:冰糖,水

  做法

  1.香菇泡發,冰糖碾碎

  2.鵝蛋整個打入碗中,放進冰糖和泡發的香菇,沿蒸碗內壁慢慢倒入溫水,水量須沒過鵝蛋2-3公分***鵝蛋大,水少的話,蛋會把水吸乾且蛋黃易變老***,蒸碗覆上保鮮膜,把蒸碗放進蒸鍋,蒸鍋內注入冷水,閉蓋,蒸10分鐘左右