豬肝的購買和儲存方法和食用禁忌

　　很多人都喜歡吃豬肝，但購買了不新鮮的豬肝就沒辦法食用了，在購買豬肝的時候應該怎麼挑選呢？吃不完的豬肝怎麼儲存好呢？下面小編帶你了豬肝的相關知識，希望對你有幫助!

　　豬肝的購買竅門

　　體型：光滑完整，表面或切面沒有水泡，捏有彈性;

　　顏色：褐色比較正常;

　　聞味道：聞起來有鮮肉微腥的味道。

　　豬肝顏色比較深，邊角乾燥，拿起來後外皮上有好多皺褶的不新鮮。仔細看豬肝上如果有綠色侵染很有可能是沾了苦膽汁的，聞起來腥味比較大的最好不要買。

　　豬肝的儲存方法

　　1、豬肝、羊肝、牛肝等，由於件頭較大，家庭烹調一次難以用完.吃不完的鮮肝，儲存不當，就會變色、變幹.可在鮮肝的表面，均勻地塗一層油，放入冰箱儲存.再次食用時，仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。

　　2、放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個保鮮袋中紮緊。冷凍。可放15——30天。經驗之壇。吃時。自然解凍。清洗乾淨。

　　3、內臟一定要新鮮吃，買的時候可以買少一些-如果人少，儘量一餐吃完，隔餐沒有營養。如果不能一次烹調完，放冰箱***不要冷凍***，頂多一晚就好，放久勒不好會有細菌。

　　4、另外聽一個湖南朋友說可以把豬肝拿去醃，估計營養都流失勒，只能取味道，醃後很乾，比較粉。

　　5、建議還是吃新鮮的。

　　隔夜的豬肝怎麼處理

　　日常生活中，剩飯剩菜在所難免，其實，隔夜的豬肝，如果儲存得當，還是可以吃的，這也就不會造成過多的浪費。

　　豬肝可以過夜，但是最好是等食物冷卻後裝入密封的容器裡再放進冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話容易滋長細菌和串味兒，食用後會產生腹瀉和腸胃不適。

　　不同種類的菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

　　亞硝酸鹽是一種食品新增劑，在食品中的含量一直是世界各國食物安全性的檢測標準之一。亞硝酸鹽對人體的毒害作用主要表現為急性中毒和慢性中毒。

　　亞硝酸鹽在適宜的條件下，可與食品中蛋白質的分解產物胺反應，生成N-亞硝基化合物。動物試驗和流行病學調查結果顯示，N-亞硝基化合物對人類有致癌的危險性，特別在肝癌、鼻咽癌、食道癌及胃癌的發生上可能具有重要作用。由於亞硝胺會引起DNA烷化，因此除了可能導致癌症外，也具有致畸性。如果母體長期食用高硝酸鹽的食物，就有可能會導致細胞突變或是通過胎盤傳送亞硝胺來影響胎兒，最終導致胎兒畸形。

　　將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全範圍內不會對人體造成危害，只有大劑量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽才會對人體有危害。雖然實驗證明隔一夜後菜中的亞硝酸鹽並未超標，但仍建議市民儘可能食用新鮮蔬菜，即使隔夜的剩菜捨不得扔，也儘可能放入冰箱冷藏，並儘快吃完。畢竟，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽的濃度均會隨著時間的延長而增加。