芸豆如何炒菜

　　芸豆是一種可以使用的豆科植物，學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。以嫩莢或種子作鮮菜，也可加工制罐、醃漬、冷凍與乾製。下面小編為大家分享的方法。

　　：乾煸芸豆

　　材料

　　芸豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、麻油、花生油各適量。

　　做法

　　1、將芸豆擇洗幹;爭切成長段，豬肉切成末。

　　2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。

　　3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬萊、薑末和芸豆，中火乾煸片刻，加高湯，收幹湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　脆嫩爽口，清香鮮美。

　　：芸豆香腸

　　菜譜簡介 芸豆學名菜豆，是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。芸豆不宜生食，必須煮透才能食用。

　　材料

　　芸豆300克，香腸少許，鹽、油、雞精適量。

　　做法

　　1、芸豆去老根、洗淨、切段、焯水，香腸切片。

　　2、起鍋熱油煸炒香腸、芸豆，放少許水燜煮2分鐘。

　　3、放鹽和雞精調味即可。

　　：芸豆雞蛋

　　菜譜簡介 芸豆學名菜豆，是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。芸豆不宜生食，必須煮透才能食用。

　　材料

　　芸豆300克，雞蛋2個，鹽、油、雞精適量。

　　做法

　　1、芸豆去老根、洗淨、切段、焯水，雞蛋打散。

　　2、起鍋熱油劃散雞蛋，炒好盛出。

　　3、再起鍋熱油煸炒芸豆，放少許水燜煮2分鐘。

　　4、放鹽和雞精調味，放入雞蛋炒勻即可。

　　：芸豆茄子煲

　　材料

　　芸豆一小把，茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個， 料酒1茶匙***5ml*** 蔥薑末 辣椒醬 剁椒 甜麵醬 醋 白砂糖 鹽 雞精***各少許***

　　做法

　　1***芸豆用開水煮熟，茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

　　2***鍋內倒入油，待6成熱時，放入煮好的芸豆，茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

　　3***鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。

　　4***依次放入芸豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。