燻肉如何做菜

  燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。下面小編為大家分享的方法。

  燻肉做菜的方法:自制燻肉

  材料

  五花肉約1.5公斤,細鹽300克,花椒適量

  裝置:燃氣BBQ烤爐,薰箱***SMOKER***,鋸末***SAW DUST***,花椒,碎橘子皮

  做法

  醃製五花肉

  1 將五花肉切成約6英寸長,半英寸寬大小

  2 用小火將細鹽和花椒在鍋裡翻炒後放涼

  3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽,放入大瓷碗中,密封,放入冷藏

  4 兩天後,碗中有水出來,將肉上下翻動,再放兩天

  5 將醃好的肉拿出,洗盡上面的鹽,在大太陽下晒一天

  熏製五花肉-

  1 將薰箱放在烤爐上,爐火要直接烤到箱外底

  2 將鋸末,花椒,橘子皮拌勻,均勻地鋪在箱內底

  3 放上烤架,將醃好晒乾的肉放在烤架上,蓋上蓋子

  4 點火燻烤。火不要太大,隔時將肉翻動,直至肉薰黃為止

  燻肉做菜的方法:柴溝堡燻肉

  材料

  主料:肥瘦豬肉5000克,

  調料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大蔥20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜麵醬50克,醬油100克,醋15克,腐乳***紅***8克

  做法

  1.備料:選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克,切成16至17釐米見方的大塊,厚度一般在1.6釐米左右。

  2.裝鍋:煮肉時先放脊肉,其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊,慢火煮開後,再放甜麵醬,黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

  3.煮制:開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火燜煮沸,每30分鐘翻1次鍋,煮2至4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,因而肉味香美,這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

  4.加料:煮肉湯可連用7次,每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色,靈活掌握。

  5.熏製:要瀝盡油湯,碼放在鐵血箅上,鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克,蓋鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋。

  小訣竅

  健康提示:

  色澤紫紅,亮光光,肉皮上冒著晶瑩的小油胞,不僅營養豐富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。

  燻肉做菜的方法:燻肉意麵

  材料

  燻肉腸5片,意麵150G,紅蘿蔔少許,豆角少許,洋蔥少許,迷迭香少許,羅勒葉碎少許,咖哩汁

  做法

  1、鍋裡放水 煮熟意麵,大約煮15分鐘,煮熟後撈起用橄欖油攪拌均勻;

  2、紅蘿蔔,豆角,洋蔥切粒,放鍋裡炒熟,加少許咖哩汁煮濃稠,上鍋鋪在意麵上;

  3、燻肉腸切片蒸熱,或微波熱一熱,擺在盤子邊上即可。