羊肉如何做菜

  羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。下面小編為大家分享的方法。

  :白蘿蔔燉羊肉

  材料

  羊肉250g,白蘿蔔150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml

  做法

  1、羊肉洗淨,切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨,切成5cm大小的滾刀塊,備用。

  2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨。

  3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

  4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

  :孜然羊肉

  材料

  6~7兩羊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,鹽,辣椒粉

  做法

  1、羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可.

  2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘***鹽可以放足量,這樣後面就不用放鹽了***

  3、鍋燒熱,放油約2湯匙***油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油***

  4、放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色。

  5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右,出鍋。

  :胡蘿蔔燉羊肉

  材料

  胡蘿蔔一根,羊肉900克,水3500毫升,料酒,蔥切斷,薑片,鹽適量,香油1小匙,白胡椒粉適量,花椒料包一個

  做法

  1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾,並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

  2.將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝乾

  3.起油鍋,放入適量色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

  4.放水及其他調味料***除香油,白胡椒粉和鹽外***,一起放入鍋內用大火煮開***我這時改用砂鍋燉了***。改小火煮約1小時

  5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時,放鹽、白胡椒和香油調味即可

  6.喜歡吃香菜和蔥的,吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

  :紅燜羊肉

  菜譜簡介 吃過才知湯濃,見過才知色美。羊肉中的腥羶味被湯裡的蘿蔔和眾多香料神奇地吃掉了,剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。

  材料

  羊後腿肉1000g,胡蘿蔔2根,白蘿蔔1/2根,辣醬120g,幹辣椒3只,白胡椒粉1茶匙***5g***,大料2茶匙***10g***,桂皮1湯匙***15g***,枸杞1湯匙***15g***,鹽2茶匙***10g***,雞精1茶匙***5g***,蒜碎4茶匙***60g***,紅棗50g,薑片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙***30ml***

  做法

  1、將羊後腿肉洗乾淨,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮,切成滾刀塊。

  2、鍋中放入適量的清水,燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘***為了讓血水血沫析出***,撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨,並且控幹水分。

  3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,並烹入料酒,翻炒3分鐘,然後迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。

  4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水,用中火燒開後撇去浮沫。

  5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。