水煮牛肉的做法大全
水煮牛肉,漢族傳統名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。那麼水煮牛肉的做法都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。
水煮牛肉的做法
做法一
材料:牛裡脊肉、青蒜、白菜心、芹菜心、幹辣椒、郫縣豆瓣、清油、醬油、味精、薑片、蒜片、水豆粉、清湯各適量。
步驟:1、將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
2、青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6.5釐米長的段和塊。
3、鍋內油熱下幹辣椒、花椒,炸呈棕紅色***不要炸煳,以出色出香為度***,撈出剁細。
4、鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯***要適量,過多則味淡;過少豆 粉易掉,湯汁粘稠***稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
6、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中***湯要微開。如湯不開,豆粉會脫落;湯大開,肉片易老***。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上幹辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
牛肉的營養成分
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6,幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成,有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸食品。
4、牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量低,卻富含結合亞油酸,潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂
鋅,一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用,增強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量,重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比,牛肉中富含鐵質。
8、牛肉含丙胺酸
丙胺酸是從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,使你能夠繼續進行訓練。氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
牛肉的鑑別方法
一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
- 水煮牛肉的做法大全
- 心情矛盾的說說
- 怎麼給電腦再加一個硬碟
- 中國為什麼過重陽節
- 學生卡通人物簡筆畫大全大圖
- 狗狗為什麼會咬牆有哪些處理方法
- 搞笑的對聯創作內容精選
- 膝上型電腦插入滑鼠後自動禁用觸控板怎麼設定
- 初中資訊科技教學反思
- 讓我留在你身邊吉他譜陳奕迅
- 給朋友寫的一封信模板
- 夢見家裡有鬼是好事嗎
- 描寫我的愛好的小學生作文
- 孔子的名言與名言解釋翻譯
- 怎麼做好吃美味的蒸雞蛋羹
- 小學黨員教師自我評價
- 公文種類範文
- 領導對員工的感謝信範文
- 以勇敢為話題的的議論文優秀範文
- 西餐禮儀刀叉擺放常識
- 康熙字典五行屬金的字
- 康熙字典五行屬木的字
- 康熙字典五行屬水的字
- 康熙字典五行屬火的字
- 康熙字典五行屬土的字