西餐牛肉的做法大全

  牛排誰都吃過,可是你知道吃牛排都有什麼講究嗎?下面由小編給大家帶來的,希望各位客官喜歡!

  1、燉牛肉

  材料

  牛腱兩條

  牛肉滷包 1包

  洋蔥 1個

  大料,草果 各幾個

  蔥薑蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽

  做法

  1.牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因為說切太小塊水分失的多,肉容易柴。

  2.鐵鍋用中火燒熱,放少許油,有個1 tbsp的樣子,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發白。

  3.然後加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因為牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要適當多加一點。

  4.然後放調料,滷料包,草果,大料,我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的,因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裡加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿,就沒加西紅柿醬了。不加也沒關係,不重要。

  5.然後中火煮開,撇去浮沫,轉小小火燉。燉兩個小時以後,加冰糖,再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉裡,筋絡膠粘,紋理不幹的樣子。然後,關火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁裡,味道很是純厚。

  2、孜然牛肉

  材料

  主料:牛肉***瘦***500克,

  調料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒***紅,尖,幹***5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克

  做法

  1.蔥、姜洗淨後切成末;

  2.牛肉洗淨去筋,漂淨血水後片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘;

  3.往鍋內注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;

  4.鍋內留底油,放入幹辣椒、花椒翻炒出香味,然後下牛肉片炒勻;

  5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;

  6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。

  3、水煮牛肉

  材料

  牛肉,青蔥2根,白菜,辣椒,花椒,豆瓣醬1.5大匙,豆豉,豆芽

  做法

  1.白菜切段、肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽***用來上色的***,澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;

  2.炒辣椒花椒。鍋置火上,燒乾水汽,關小火將幹辣椒和花椒倒入翻炒。

  3.辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。

  4.炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬,豆豉倒入炒香,然後放入姜蒜蔥炒一小會,加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開。

  5.另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。

  6.煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然後將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以後將火開大些。

  7.將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎,我方了點芝麻。把鍋洗淨,鍋內放油,油熱後倒入碗中。