筍的做法有哪些
竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。你想了解好吃美味的筍要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的筍要如何做?
一、雙筍蝦仁的做法
材料
春筍適量,萵筍適量,海蝦少許,鹽適量,白胡椒粉少許,料酒少許,生抽少許
做法
1.春筍處理乾淨,萵筍去皮洗淨
2.春筍和萵筍切成丁備用
3.海蝦挑蝦線去皮處理乾淨,用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製
4.鍋中倒入少量油,約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁
5.炒至變色撈出瀝乾備用
6.鍋中底油加熱,放入雙筍丁翻炒,放入蝦仁後,烹上少量料酒,淋上生抽,用鹽最後調味出鍋即可
二、筍乾大肉水餃的做法
材料
豬肉餡500克,筍乾300克,大蔥,姜,鹽,生抽,老抽,橄欖油,香油,餃子餡調料,料酒,麵粉。
做法
1、豬肉餡放入少許水,朝著一個方向攪拌上筋,然後放生抽,料酒,橄欖油,餃子餡調料攪拌均勻醃製一會。
2、筍乾提前一夜泡發好,再放鍋裡煮15分鐘,讓筍乾充分變軟,撈出淋幹水分。
3、把筍乾切碎。
4、把碎筍乾放入豬肉餡裡。
5、大蔥和姜也切碎,也放入豬肉餡內。
6、放入鹽、香油、老抽,把餡攪拌均勻即可。
7、麵粉和成麵糰,醒10多分鐘,搓成長條,切小劑子,擀皮,包餡,捏成餃子。
8、鍋內放水,水開後放入餃子,煮熟即可。
小訣竅
筍乾一定要充分泡發好,煮的步驟不能省哦,這樣筍乾口感更好。
三、臘筍紅燒肉的做法
材料
紅燒肉,臘筍,料酒3大勺,老抽5大勺,糖2大勺,鹽2大勺
做法
1.臘筍很硬,要用涼水泡兩天,泡兩天它就發胖發白了
2.泡發後切絲***這可是個體力活***用高壓鍋煮一下,冒氣茲滋響後煮5分鐘就可以了。然後用鍋裡的水在泡兩天。
3.先要把紅燒肉做成6成熟,這個就簡約過去不在介紹了.
4.鍋中放油,如果有大油的話最好,這個臘筍很吃油的。
5.放入臘筍絲,翻炒。翻炒的過程中放料酒3大勺,老抽5大勺。
6.在放入2大勺糖,不挺的翻炒,大約10分鐘的樣子,把紅燒肉放入。在翻炒3分鐘,鍋中放水末過菜,蓋上鍋蓋燉煮3個小時。
7.燉半個小時後放2大勺子鹽。
四、筍香蝦仁飯的做法
材料
鮮筍1支,蝦仁1/2杯,蔥花2大匙,白米2杯,水2杯,鹽1小匙,糖2小匙,香油2小匙,酒1/2大匙,七味辣椒粉2小匙
做法
1.***將鮮筍硬殼去除,並將粗纖維去除,洗淨後,切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨,去除腸泥後,用熱水汆燙備用。
2.***將米洗淨,瀝乾水分,加入2杯水浸泡15∼20分鐘,再加入筍段、調味料1稍微拌勻,放入電鍋中煮熟。開關跳起後,不要開啟,先燜約15分鐘。
3.***最後開啟蓋子,加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調味料2拌勻,再加蓋燜約2∼3分鐘,取出後即可食用。
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