枸杞酒的泡製方法是什麼

　　枸杞酒，以枸杞果實釀造或浸泡的酒，分蒸餾酒和釀造酒兩種。那麼，?

　　枸杞酒的泡製方法

　　食材食譜熱量：774***大卡***主料枸杞300克

　　一、浸泡法

　　選料

　　選取上等成熟的寧夏枸杞，挑除發黴變質的劣質果和其他雜物。用清水快洗去除灰塵等雜質，然後在太陽下曝晒至幹備用。再選用一般飲用酒並檢測度數。

　　2、容器準備

　　浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗淨晾乾。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起晒乾，內裝麥皮稻皮等覆蓋。

　　3、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水***脫臭***。

　　4、破碎：

　　將晒好的枸杞碾碎***或用鋼磨打碎***，要求均用，露出種子。

　　5、浸泡：

　　將破碎的枸杞放入容器內，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞，攪勻封口放在陰涼乾燥的地方，開始時每2-3天攪動1次，7天后，每2天攪動1次，浸泡2周後即可過濾。

　　6、過濾：

　　將泡製好的酒緩緩地通過絹布或紗布***紗布需用4層***濾入另一個容器內。最後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層;如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應為橙色透明的液體，置於陰涼處靜靜地密閉放置30天，容器底部如有沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾，也可選用機械過濾。

　　7、調配：

　　根據飲用的需要，可將泡製好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。

　　經泡製後酒度會下降，造成每批酒的度數不同，應調成統一酒度。具體做法是用酒度計測出泡製後的酒度，計算應加入的酒精量，注入調勻即可。

　　8、成品：

　　酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠，具有濃、甜、香、醇的風味。

　　二、發酵釀造法。

　　⑴浸泡：

　　將糯米、紅谷，或者將糯米和紅谷混合，用溫水浸泡至透，***浸泡時少加水勤加水，保證泡透無水***這個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。

　　⑵蒸料：

　　將浸泡好的穀米蒸熟蒸透，不能有夾生，然後快速晾至常溫;將晾後的飯放入準備好的發酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。

　　⑶下曲：

　　將曲子***或糖化劑酵母***用溫水泡透啟用並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵，溫度一般控制在32-38℃之間，儘量不超過36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好。每隔4小時攪拌1次，兩天後，每12小時攪動1次，3天后基本上不再攪動。發酵6-7天后，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾。

　　⑷過濾：

　　用4層紗布或絹布進行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。

　　⑸澄清熱化：

　　將過濾密封后的罈子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進一步澄清成熟，罈子底部會有少量沉澱物質。

　　⑹調配：

　　將貯藏半年後的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出，進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻，靜止7天后用六至八層紗布過濾。將澄清液取出，用酒度計測量酒度進行調配，一般發酵後的自然酒度不低於16度， 這個度數是比較適應的度數。具體調整方法同前。如果調高可用食用酒精調整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒，可加部分紅糖調整口味。具體方法是將紅糖溶解並過濾，注入酒液中攪勻，將調好的枸杞酒靜置兩個月，過濾除去雜質***因為度數調整後還會出現渾濁或部分沉澱***;裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風味。

　　枸杞適宜人群

　　枸杞不像其他的中草藥補品有藥材味，枸杞無論是煲湯，沏水，泡酒都是非常美味的。所以，枸杞酒適合多種人飲用。枸杞酒適宜飲用人群有：

　　1、中青年男性：隨著年齡的增長，人體防禦機能隨之下降，如體弱早衰，易患感冒，面黃少華，四肢睏倦。長期飲用枸杞酒可預防肝腎陰虧陽痿，腰膝痠軟，能抗衰老，補腎生精，強身健體。

　　2、中青年女性：肌膚柔嫩，青春靚麗，是每個女人的最愛。枸杞酒凝練枸杞全部精華，長期飲用，能有效滋潤面板，提高細胞吸收能力，達到延緩衰老、養顏美容的功效。

　　3、老年人：延年益壽。長期服用枸杞酒，能增強人體免疫力，抑制脂肪在肝內沉積，有降低血糖及膽固醇等功能，使老年人血中老化指標向年輕方向逆轉，頭髮脫落減少，面色紅潤、增強視力、步履穩健，脈搏流暢，維護腎氣旺盛，從而達到健康長壽之目的。

　　4、糖尿病人：能抑制脂肪在肝內沉積，能降低血糖。對保持體內正常血糖、血脂具有極佳效果。