軟炸裡脊的家常做法
簡單,菜色金黃,口感鬆脆軟嫩,是很好吃的下飯菜。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一
食材準備
豬裡脊肉300克,雞蛋清100克。花椒5克,精鹽1大匙,料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少許,澱粉100克,植物油適量。
方法步驟
1.花椒洗淨,瀝乾水分,放入燒熱的淨鍋中炒出香味。
2.取出後用擀麵杖擀壓成末,趁熱加精鹽拌勻成花椒鹽。
3.蛋清放入碗中,加少許精鹽、澱粉、植物油調成軟炸糊。
4.豬裡脊肉去筋膜,洗淨,瀝乾水分,片成1釐米厚的大片。
5.剞上淺十字花刀,再切成5釐米長的粗條,放入大碗中。
6.加精鹽、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌勻,醃漬入味。
7.鍋中加油燒至四成熱,將裡脊條掛勻軟炸糊,放入油鍋中炸至八分熟,呈淺黃色時撈出,瀝乾油分。
8.待油溫升至八成熱時,下入裡脊條復炸至金黃色。
9.撈出瀝油,碼入盤中,隨帶花椒鹽一起上桌即可。
二
食材準備
豬裡脊肉400克,黃精30克,雞蛋黃1個,蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽、精製植物油、溼澱粉各適量。
方法步驟
1.將黃精切片,加水煮,取濃縮汁50毫升。
2.將裡脊肉去掉白筋,切片,兩面用刀剞成十字花刀,再切成條,放涼水碗內,淘淨血沫,用淨布蘸幹,加入蔥段、生薑片、味精、黃酒、醬油、精鹽,醃製10分鐘,去掉蔥、姜,用淨布吸乾。
3.將雞蛋黃、溼澱粉放入碗內,用筷子攪成糊,將豬裡脊肉放入糊內攪勻。
4.炒鍋上火,放油燒至三成熱,將豬裡脊肉放入糊內攪勻。
5.炒鍋上火,放油燒至三成熱,將豬裡脊肉逐塊下鍋,炸成金黃色,肉發起時,將油潷出,隨後將對好的調味汁及黃精濃縮汁灑在肉上,翻兩三個身即成。
三
食材準備
豬裡脊500克,雞蛋清150克。色拉油、精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒、椒鹽、水澱粉各適量。
方法步驟
1.將豬裡脊清洗乾淨後除去筋膜,切成粗條,加入精鹽、胡椒粉、十三香、香油、紹酒,拌勻後醃漬1小時。
2.將雞蛋清倒入碗中,加入適量水澱粉和色拉油,攪拌均勻後製成軟炸糊備用。
3.在鍋內加入適量色拉油燒至四成熱,將豬裡脊表面裹勻軟炸糊,接著放入鍋內炸至呈乳黃色且熟透,撈出瀝油,蘸椒鹽食用即可。
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