豉油的用法豉油怎麼用
豉油是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。烹飪時應該怎麼使用豉油呢?以下是由小編整理關於豉油的用法的內容,希望大家喜歡!
豉油的用法
豉油鮮三丁
【材料】
三文魚100克,蘆筍250克,洋蔥50克,檸檬汁3克,水澱粉1茶匙,油適量,蒸魚豉油2茶匙
【做法】
1、蘆筍去老根後洗淨切成小段,三文魚、洋蔥分別洗淨切成丁。三文魚放檸檬汁、水澱粉抓勻醃製片刻。
2、鍋內加水燒至將開未開時放入三文魚丁,等魚丁變色飄上來,用漏勺撈起放入冷水中涼半分鐘後控水備用。
3、鍋中放油燒至六成熱時放入洋蔥丁煸香,加入蘆筍丁煸炒至七成熟後加入魚丁輕輕翻炒,接著加鹽和蒸魚豉油翻炒均勻,最後再加少量清水燒開收汁即可。
豉油的基本資訊
定義
豉油,是兩廣一帶的說法,即通常所說的醬油,是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。嚴格來說,豉油與醬油也還是有區別的。豉油,一定是要以大豆***以前是用黑豆***為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。而製作醬油的原料,則會因國家、地區的不同,使用的配料不同,風味也不同。所以,像東南亞一帶的魚露***使用鮮魚製作而成***,可以稱之為醬油,但絕對不可以稱之為豉油。在兩廣,豉油是豉油,魚露是魚露,兩者絕對不可以混淆的。
釀造醬油
釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆,或用小麥和/或麩皮為原料,採用微生物發酵釀製而成的醬油。
配製醬油
配製醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液,即是配製醬油。
中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標籤上註明是“釀造醬油”或“配製醬油”列為強制執行內容。
因著色力不同,醬油亦有頭抽、生抽、老抽之別,前者著色力弱而後者強。
豉油的成分
豉油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味,還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用於提鮮;老抽較淡,用於提色。
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