鰻魚的不同做法
鰻魚適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。下面就讓小編給你介紹一下。
一、紅燒鰻魚的做法
材料
鰻魚,蔥,姜,蒜,小米椒,料酒,老抽,糖,鹽
做法
1、鰻魚去頭去尾剪鰭去內臟洗淨。
2、煮鍋加水燒開,放入鰻魚微燙30秒左右撈出,洗去粘液、斬塊。
3、起油鍋,放蔥薑蒜、小米椒爆香,轉小火放入鰻魚塊翻炒。
4、放料酒、老抽,加開水沒過魚塊,轉中小火燜煮20分鐘左右。
5、調入適量鹽、糖,轉大火收濃湯汁,撒上蔥末即可。
二、清蒸鰻魚的做法
材料
主料:河鰻300克,
輔料:豬油***板油***50克,火腿腸50克,
調料:大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克
做法
1.鰻魚宰淨,切段,放開水鍋中氽一下,撈出,用清水洗淨;豬板油切丁;火腿切末。
2.盤中放鰻魚,放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉,上籠用旺火蒸20分鐘取出,除去蔥、姜即可。
小訣竅
食物相剋:
河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
三、蛋皮鰻魚壽司的做法
材料
糯米,大米,蟹肉,鰻魚,黃大根,火腿,白醋,糖,酒,鹽,雞蛋
做法
1.蛋加點鹽、澱粉水攪打均勻,放入鍋中攤成蛋皮。最好切成方形,這樣比較好卷,像我比較懶惰,就直接放涼一些直接用了。
2.米飯要放至溫熱的時候才能放到蛋皮上,手上沾上水,把取一個大米飯糰,放到蛋皮中間,然後向慢慢向四周推開。手上沾上人做這個步驟會很簡單。
3.按照自己喜歡放料把,現在街上比較流行放沙拉醬和煉乳,我也放了,嗯味道還不錯~然後卷的時候注意要壓住餡,以免餡散開。
4.切的時候用鋒利的刀子蘸水切。
四、烤鰻魚的做法
材料
鰻魚1條,醬油40ml,白糖20g,甜味紅酒2茶匙***10ml***,油2茶匙***10ml***,熟芝麻適量
做法
鰻魚去內臟後清洗乾淨,鰻魚肉切長片,上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬製調味醬汁。
將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤,移入ACA烤箱用200℃烤5分鐘左右取出,再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。
烤完後盛入盤中,撒上熟芝麻即可。
小訣竅
中途取出鰻魚的時候,要注意做好防護,以防燙傷。吃的時候可以搭配一些洋蔥。
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