紫菜的營養價值與吃法

  紫菜為藻類植物紅毛菜科壇紫菜、條斑紫菜、同紫菜、甘紫菜等多種藻類的統稱,富含蛋白質和碘、磷、鈣等,供食用和藥用。你想了解一下紫菜的營養價值嗎?你知不知道紫菜有哪些吃法?下面由小編為大家講解下紫菜的相關知識吧。

  紫菜的營養價值

  1、蛋白質:食用紫菜一般蛋白質含量24~28%,遠遠高於一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多,蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。

  2、脂肪:紫菜與陸生植物相比其脂肪含量低,多在1%以下,脂肪中飽和脂肪酸的軟脂酸佔絕大多數,約為20%,肉豆蔥酸、硬脂酸含量較少,分別佔2%,對人體有很好保健作用的不飽和脂肪***亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸***含量較多,為10~30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量,更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

  3、維生素:紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色,特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以幹物計維生素B12的含量與魚肉相近,維生素B12有活躍腦神經、預防衰老和記憶力衰退、改善憂鬱症之功效,維生素C的含量也很高。

  4、無機質:由於海水蘊含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能,因些紫菜中的無機質含量極為豐富。

  紫菜的功效

  【性味】味甘、鹹,性寒。

  【歸經】肺經。

  【功效】化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效,用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。

  1、預防甲狀腺腫大:紫菜可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”,有軟堅散結功能,對其他鬱結積塊也有用途。

  2、促進生長髮育:紫菜富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健,含有一定量的甘露醇,可作為治療水腫的輔助食品。

  3、預防腫瘤:紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%,有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

  4、提高免疫功能:紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能,可促進淋巴細胞轉化,提高機體的免疫力。

  紫菜的營養吃法

  1、紫菜蝦皮湯:紫菜的碘含量非常豐富,幾乎是糧食和蔬菜的100倍,含的鐵和維生素B12也很豐富,碘和鐵都是造血所必需的營養素。蝦皮含鈣豐富,兩者配伍相得益彰,對缺鐵性貧血、骨質疏鬆症有一定效果。

  2、香油紫菜湯:將紫菜放入開水中煮開,再滴入香油並調味即可,做法雖然簡單,但緩解便祕的效果很好。紫菜中1/5是膳食纖維,可以促進排便,將有害物質排出體外,保持腸道健康。香油亦有潤腸通便的作用。

  4、紫菜瘦肉湯:紫菜素有“長壽菜”之稱,每100克幹紫菜含蛋白質25~30克,與大豆含量相當,還含有豐富的維生素等營養成分。紫菜中的蛋白質和其他營養成分容易被消化吸收,非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉,營養更均衡,且不油膩,對老年人有延年益壽的作用。

  5、豆腐兔肉紫菜湯:豆腐兔肉紫菜湯中豆腐性味甘涼,能益中氣、和脾胃,而兔肉也有補中益氣的作用。中醫認為,紫菜有化痰、除溼、利尿作用,合而為膳,味美湯鮮,易於吸收,為老年高脂血症患者所適用。