新手做飯小竅門

  現在不管是南方還是北方都很喜歡吃米飯了,無論是蒸大米飯,還是煮粥,日常生活中人們的一日三餐中總會有那麼一兩餐是吃米飯的,那麼身為做飯新手的我們應該如何做才能夠蒸出最好吃的米飯呢?下面和小編一起來看看吧

  

  別人做的米飯總是顆顆分明,粒粒玉白,香氣撲鼻,而且沒有鍋巴,吃起來香甜可口,

  大米的選擇:做米飯的時候要用香米,比如東北大米,香米,這些大米有一個特點就是它們的樣子比較圓潤,

  如果你吃的米飯是線米,米粒看起來長長的像根線一樣,這種米飯適不適合蒸米飯的,但不是說這種線米不好吃,而是不適合做蒸米飯,只適合做炒米飯,

  就比如說全國有名的揚州炒飯,所以如果你不打算做炒飯的話,只蒸米飯吃還是建意大家選用香米,或者東北大米。

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  加油:煮飯的時候想要自己做出的米飯粒粒分明,晶瑩剔透的話就在做的時候在米飯裡邊放入一勺食用油,這樣不僅可以讓米飯變的更加香滑軟糯,同時還能阻止鍋巴的生成,而且也不會出現粘鍋底的現象。

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  加鹽:當蒸米飯剩下吃不完的時候,又不想做炒飯,那麼在用電飯鍋加熱米飯的時候大家可以往米飯上撒一丁點食鹽水,這樣可以去除米飯的異味,因為剩飯在重新蒸熱的過程中會有一種說不清道不明的味道,加了鹽水再用電飯鍋重新蒸就不會有了。

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  夾生:如果你第一次做的飯夾生了,別害怕,你只需要淡定的開啟電飯鍋,然後用筷子在米飯上多弄幾個小孔,最後把電飯鍋鍋蓋蓋好重新進行第二次蒸米飯即可。

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  米飯有糊味:如果你的火候沒掌握好,讓大米飯有了些許的糊味兒,別急,在米飯裡插入幾棵大蔥就可以輕鬆的去掉糊味兒了!

  米飯粘稠不成型:這個基本就沒有可能做成米飯了,建意大家在多添些水煮成粥吧,中途大家可以切點皮蛋瘦肉啥的,做個皮蛋瘦肉粥,煮的時候一定要小火慢煮,然後隔一段時間就用勺子順時針去攪拌米粥,出鍋前淋點香油,保證米粥香糯可口……

  新手做飯小技巧

  如何切肉:記住一句話:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少,順著切就可以了。牛肉質老***即纖維組織***,筋多***即結締組織多***,必須橫著纖維紋路切,即頂著肌肉的紋路切***又稱為頂刀切***,才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。

  做菜要熱鍋涼油:很多人是鍋稍微熱了就加油,然後把油燒到冒煙為止,這樣炒出的菜是好吃,但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是,油溫過高會產生反式脂肪。

  蔬菜應該怎麼清洗:蔬菜買回家都要清洗,因為怕有殘留農藥,所以一定要在水裡反覆清洗,即使用浸泡法,過十分鐘後最好也要換一次水。這裡我還是隆重推薦大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。

  做菜什麼時候加鹽:一般現在營養學家都提倡大家後放鹽,除了有些菜必須先放鹽的除外,比如做烤,炸類食物,後放鹽還有很多好處:當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味,如果在鹹味相同的情況下,後放菜的鹽量要少於先放的,所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失,菜的色澤也不好。

  哪些菜需要焯水:1***.焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。2***.焯蔬菜時候,一般用沸水。在水中加點鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮豔,還能保持蔬菜的營養。

  肉類應該怎麼醃製:醃製肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水澱粉。用於去腥是用料酒,姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。醃製的時候一般水澱粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要後放。

  炒蔬菜的時候記得要大火:這樣時間快,蔬菜裡的維生素流失地也少,蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。

  煮飯用涼水還是開水:蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開,這已是司空見慣的事了,但事實上,正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。那麼,這樣做的好處是什麼呢?1***.開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。2***.將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。3***.開水燒飯還不容易粘鍋,產生的鍋巴也少。

  蒸菜是最能保持食物營養的辦法:做菜從營養角度上講,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的營養的同時,熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高,所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

  大蒜怎麼剝怎麼切:做菜少不了蔥薑蒜,但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩,其實一旦掌握了方法是能節省很多時間的。幹大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣,然後把用刀背壓扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥了!說實話,這些技巧你知道幾樣,如果超過3樣,你一定不是新手!!