實用煮飯小竅門

  大家有做飯不好吃的煩惱嗎?今天,小編為大家整理了一些做飯竅門,大家跟著小編一起來看看把飯做好吃的小竅門有哪些吧!

  實用的煮飯竅門

  1.菜餚放醋的講究凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

  2.啤酒調味劑:夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

  3.葡萄酒做沙拉:葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”。具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

  4.用鹽洗菜保潔清洗青菜時,在清水裡撤一些鹽,這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

  5.洗切蔬菜防營養流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失太多。

  常見煮飯方法

  1.炒

  這是廣泛使用的一種烹飪手法。用少量油加熱,下入原料翻炒加調料,少加或不加湯汁。炒一般用旺火熱油,原料下鍋後要加速翻拌,炒到半熟後加調料,斷生即可起鍋。

  2.生炒

  又稱煸炒,以不掛糊為主。先將主料放入沸油鍋中,炒至5、6成熟再放配料,後加調味品,迅速顛翻幾下,斷生即可。

  3.爆

  原料用開水氽燙一下,或用熱油爆炸片刻,倒入漏勺,瀝去餘油。原鍋中留少許油,加入調料和主料,然後倒入事先備好的汁,顛翻幾下出鍋。

  4.扒

  扒是先用姜熗鍋,再將原料***生料或蒸煮半成品***放入,添好其他調味品、湯之後用文火煮到酥爛,最後勾芡起鍋。

  5.燴

  將數種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。

  常見煮飯錯誤

  一、使用反覆炸過的油。反覆炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

  二、日常做飯不要用開水解凍凍肉。很多人喜歡省事,直接有開水解凍凍肉,由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢復其原來的質量,遇高溫凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。

  三、吃茄子去掉皮。在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮,去掉皮就等於去掉了茄子中一半營養。

  四、用鋁鐵炊具混合使用。鋁製品比鐵製品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

  五、酸鹼食物和燒雞蛋放味精。酸性食物放味精同時高溫加熱,味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中,當溶液處於鹼性條件下,味精會轉變成穀氨酸二鈉,是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。