麵點烹飪方法

  麵點是中國烹飪的主要組成部分,素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時,穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻也有許多品。下面小編為大家分享麵點的烹飪方法。

  :手工刀切面條

  材料

  麵粉400克雞蛋1個冷水150克鹽1匙

  做法

  1.將所有材料混合均勻,用手拌勻揉搓,蓋上保鮮膜醒30分鐘。將麵糰分成3份,每份都滾圓壓扁,一旁備用。2.拿出其中一份用擀麵棍前後左右檊園如圖。記得工作臺和麵團上都要多撒些手粉,以免粘粘桌面或是擀麵棍。

  將麵皮從下用擀麵棍捲起,並用手掌的力量推壓麵皮,如此重複開啟,再從不同方向捲起推壓。用手掌的力量,從中間向外推壓!記得要在麵皮和工作臺上撒上手粉,以免粘粘。

  麵皮慢慢推壓,從各方面捲起推壓成圖中的這樣直徑50公分,厚薄一致的大圓麵皮,我的擀麵棍是短型50公分長,我婆婆用的是90公分長的土耳其標準桿面棍,她可以擀出更大更薄的麵皮呢!因為我的工作臺不大,這種短型擀麵棍正好!這個圓麵皮土文叫做Yufka,只要練成,還可以用此做很多土式麵點喔!

  將麵皮撒上手粉後,如圖摺疊麵皮,然後左手輕壓麵皮,右手拿菜刀以希望的寬度,慢慢地,一刀一刀的切出麵條的形狀。

  切面條時不要急,一刀一刀確實切斷切好如圖!

  用手輕壓下層,用刀輕輕地把上層的麵條推開,慢慢地做這個動作,才不會把麵條弄得亂七八糟,不好操作!

  用手從麵條的中間,從兩邊往中間集中一抓,就可以輕易地把所有的麵條提起如圖,這時再撒上些手粉在麵條上,準備拉麵了。

  如圖撒上面粉,再一節一節的捏拉麵條,慢慢的麵條會會越來越長,記得要撒上手粉,撒些太白粉才不會沾粘。這一頭的麵條拉好後再換邊拉另一頭的麵條。拉到自己要的寬度後既可停止!將麵條從中間切成兩段,才不會太長,不容易煮食!

  這就是手工麵條了,最好是現做現吃,如果吃不完,也可以放在冰箱,隔兩天都沒什麼問題!

  :發糕

  材料

  普通粉300克,玉米麵100克,雞蛋1個,糖40克,酵母5克,鹽2克,牛奶適量

  做法

  1、把所有材料混合一起,混合均勻,加入牛奶***牛奶稍加熱***,用筷子攪打麵糊,至麵糊跟普通戚風蛋糕湖的黏稠度就行了。

  2、把面湖直接倒入鋪了屜布的蒸鍋內,大約一個小時發酵至兩倍大,表面撒上葡萄乾,大火蒸20分鐘即可。

  小訣竅

  1、麵粉和玉米麵的比例為3:1。

  2、牛奶不要一次性加入,邊加邊攪,麵糊的濃度與拌好的戚風蛋糕的麵糊相似即可。

  3、一定要等麵糊膨脹起來才能大火蒸,否則蒸出來的發糕不蓬鬆、不喧軟。

  :玉米麵薄餅

  材料

  500克麵粉 300克玉米粉 鹽適量 油適量

  做法

  1、麵粉和玉米粉混和在一起。

  2、倒入適量的食用油。

  3、盛具裡放入一些鹽,然後倒入熱水,變成鹽水,再加一些冷水,調成溫水。

  4、用溫鹽水和麵,一邊倒水,一邊攪拌麵粉,直至成麵糰。

  5、麵糰和好後,可以倒扣在盆裡,或者用東西蓋上盆子,隔絕空氣***目的是不然表皮變幹***餳30分鐘***醒30分鐘***

  6、麵糰放在平滑的玻璃桌面,或者平臺上,不建議放在面板上。因為擀麵團時,要抹少量油***玉米麵,彈性差,容易黏到面板上,不容易擀成餅***

  7、反覆揉麵團,然後多摔打幾次。

  8、用手把麵糰揪成大小相等的麵糰。

  9、用小碗裝少量油,放置一邊。

  10、用手粘點油在麵糰上,然後用擀麵杖把麵糰擀成薄餅。

  11、平底鍋燒熱,***用中小火***把麵餅放入鍋裡,蓋上鍋蓋。

  12、等餅鼓起來,就翻面,等另一面也變色了,就烙好了,大概3,4分鐘就可以烙好一張餅。