京醬肉絲的做法有哪些
京醬肉絲是屬於醬爆菜,所以它所使用的醬是非常重要的決定了它的口感,只有使用正宗的醬才能做出比較正宗的京醬肉絲。下面小編給大家分享京醬肉絲的做法,希望你喜歡。
京醬肉絲的做法一
食材準備
豬瘦肉250克、蔥30克、雞蛋1個。油、姜、鹽、澱粉、甜麵醬、料酒、白糖、味精各適量。
做法步驟
1、將豬肉洗淨切絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻上漿;將蔥白洗淨斜切成絲放在盤中,姜洗淨略拍切片;取少量蔥絲、薑片同放一碗內,加清水,泡成蔥姜水。
2、炒鍋倒油燒熱,放入肉絲炒散,至八成熟時取出,濾幹油分。
3、炒鍋燒熱放油,加入甜麵醬略炒,放入蔥姜水、料酒、味精、白糖,不停翻炒甜麵醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變黏時,將肉絲放入,不停地翻炒,使甜麵醬均勻地蘸裹在肉絲上。
4、肉絲盛出,撒上蔥絲即可。
京醬肉絲的做法二
食材準備
豬裡脊450克,豆皮50克。蔥、姜各10克,雞蛋1個,精鹽1小匙,甜麵醬1大匙,啤酒120克,澱粉50克,植物油30克。
做法步驟
1、將裡脊切成絲,加啤酒、澱粉、蛋清拌均勻醃漬5分鐘備用。
2、姜、蔥各用榨汁機加少許水打碎成姜蔥水,甜麵醬用啤酒調開,剩餘的蔥切絲裝盤備用。
3、鍋入底油燒熱,下肉絲煸炒至變色取出,留少許油
4、倒入甜麵醬加蔥姜水炒熟,將肉絲放入,快速翻炒出鍋裝入有蔥絲的盤中,豆皮切好圍邊。
京醬肉絲的做法三
食材準備
豬裡脊200克,大蔥2根,雞蛋1個。六必居甜麵醬10克,白糖5克,醬油5克,澱粉適量,料酒、香油各少許。
做法步驟
1、裡脊洗淨,切成長約5釐米的絲,放入碗中,打入雞蛋清,放入醬油、澱粉、料酒抓拌均勻。
2、大蔥洗淨,取蔥白,切成六七釐米長的絲,整齊地碼放在盤中。
3、炒鍋燒熱,倒入油燒熱,將肉絲放入迅速滑開,待肉色變白立即盛出。
4、鍋中留少許油燒熱,放入甜麵醬炒散,再放入白糖不停翻炒,至醬香撲鼻,並冒出小泡時,改大火,放入肉絲炒至入味,淋入香油出鍋。
5、將肉絲盛在蔥絲旁即可。
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