正宗蒜苗回鍋肉的做法

  品質好的蒜苗應該鮮嫩,株高在35釐米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃,蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。你喜歡吃蒜苗回鍋肉嗎?你知道要怎麼做蒜苗回鍋肉嗎?現在就由小編來跟大家分享一下蒜苗回鍋肉的正宗做法有哪些?

  蒜苗回鍋肉的正宗做法一

  蒜苗回鍋肉的材料

  五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

  蒜苗回鍋肉的做法

  1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片、花椒8粒,黃酒適量煮開。

  2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。

  3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

  4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

  5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。

  6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。

  7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油。

  8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

  9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

 

  蒜苗回鍋肉的正宗做法二

  蒜苗回鍋肉的材料

  香蒜苗250克,五花肉500克,豆鼓,老抽少許,白糖少許,郫縣豆瓣少許,料酒,老薑1個,大蔥節2節,雞精

  蒜苗回鍋肉的做法

  1、蒜苗洗淨切成段,五花肉洗淨用水煮8成熟***煮肉的時候可以放一個拍破的姜、大蔥節和料酒,這樣去腥味***肉撈出涼冷,湯可以煮菜哈。

  2、五花肉切薄片,熱鍋裡先用老薑摸一下,這樣煎肉時就不易爆油了。再倒點油,等油熱了就把肉放進翻炒***用中火***

  4、肉出油了稍微卷時,就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻,炒香了,就放蒜苗一起炒,蒜苗變色就可以了。

  5、起鍋時放點雞精裝盤即可。

  蒜苗回鍋肉的正宗做法三

  蒜苗回鍋肉的材料

  五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜麵醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥薑蒜適量

  蒜苗回鍋肉的做法

  1、將五花肉洗淨,放入冷水鍋內大火燒開2分鐘,把五花肉撈出沖洗乾淨。

  2、另起一鍋,放入五花肉,加入適量水沒過五花肉,再加入料酒和薑片,大火燒開,加蓋轉小火煮至8-9成熟***約15分鐘,用筷子能戳透肉即可***,撈起用冷水稍浸瀝乾晾涼。

  3、將五花肉切成長約4釐米,寬2釐米,厚度約為2-3毫米的薄片。

  4、蒜苗斜切成段,紅椒切片。

  5、炒鍋燒熱,下肉片炒至吐油,肉片呈燈盞窩狀盛出。

  6、鍋內放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬小火炒出紅油。

  7、把肉片放入鍋內略炒。

  8、放入蒜苗段、紅椒,加鹽、白糖炒至斷生,加味精調勻即可。

  蒜苗回鍋肉的正宗做法四

  蒜苗回鍋肉的材料

  豬五花,蒜苗1把,生薑,花椒粒,老抽,鹽,味精

  蒜苗回鍋肉的做法

  1、先將肉洗淨煮熟切片備用。

  2、蒜苗摘好洗淨,切成兩釐米左右的段備用。

  3、準備薑片四片,花椒粒五粒備用。

  4、油熱後,放入肉、薑片、花椒粒翻炒,炒半分鐘左右。

  5、加一點老抽繼續炒。如果肉肥,可以多炒炒,把油炸出來。

  6、炒到有香味出來時,放入蒜苗一起炒。

  7、炒到蒜苗熟了,放鹽和味精調味,起鍋。

  小訣竅

  煮肉的湯不要倒掉,可以加一些蔬菜一起煮,小白菜之類的,味道很好。另外,選蒜苗一定要那種細的,蒜味兒濃的。現在超市賣的好多蒜苗完全沒有蒜味兒,全是蔥味兒,我懷疑難道是蔥做的?!那種很不好吃,所以挑的時候一定要扯斷葉子聞聞。