清湯魚的做法大全

  魚的營養十分豐富,食療功效不可小視。下面是小編給你整理的。

  一、清湯魚片的做法

  材料

  魚肉,大蝦仁,冬瓜

  做法

  1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟後做底。

  2.取大蝦***我用的南極白對蝦***六個,剝出鳳尾蝦仁***留尾***,開背去沙筋,永紙吸乾水分,加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。

  3.將回魚洗淨剖開,去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片***魚皮可留可不留***,與蝦仁一樣以同樣方式漿制好,然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。

  4.燒一鍋清水,放入薑片和蔥段,加少許料酒和鹽,煮5分鐘,撈去蔥姜,先燙魚片:將魚片逐片放入,輕推擊下,色白後以漏勺撈起,攤鋪在冬瓜片上;再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然後在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調味,撒些小蔥段,即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。

  二、魚丸清湯的做法

  菜譜簡介 潤而不膩,滋養臟腑、含維生素、瘦身抗老。

  材料

  主料:魚丸200克,

  調料:大蔥5克,胡椒粉3克,鹽3克,醬油3克

  做法

  1、待肉湯煲沸,下魚丸煮至浮起;

  2、熄火,加蔥調味即好。

  三、鮮魚清湯的做法

  材料

  水1000㏄,蝨目魚1條,薑絲50公克,米酒10㏄

  做法

  1.蝨目魚切塊備用。

  2.將水煮開,放入蝨目魚塊、薑絲、米酒,以中火續煮約20分鐘即可。

  四、白魚清湯的做法

  材料

  白魚肉300公克,水6∼7碗,湯底材料:適量,魚骨適量,鹽少許,洋蔥絲1/2個,大蒜2個,洋香菜末2大匙,檸檬皮末1/2小匙,百里香1大匙,月桂葉1片,白酒醋1/2大匙,白酒1/4杯,黑胡椒粉少許

  做法

  ***1***將魚皮、魚骨切掉,放入開水中煮開,轉小火熬15分鐘,把魚渣過濾掉即是魚高湯,加上少許鹽調味備用。

  ***2***把魚肉切成塊狀,以醃料醃3∼4小時。

  ***3***魚高湯煮開後,放入醃好的魚續煮,再次煮開,將浮在表面的泡沫撈除,即可盛入碗中。