關於香菇的做法有哪些

　　香菇***學名：Lentinus edodes***，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成幹香菇，便於運輸儲存，是一宗重要的南北貨。下面是一些關於香菇的做法介紹，歡迎大家閱讀參考!

　　做法1 白菜香菇素包子

　　材料

　　麵糰

　　精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺。

　　餡料

　　白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。

　　做法

　　先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。

　　麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。

　　做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。

　　將香菇中加入一點點水蒸5分鐘***微波爐高火轉2分鐘也行***，蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。

　　麵糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

　　包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。

　　小訣竅

　　看麵糰是否發好，用手指沾上適量的麵粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發好了。

　　麵糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

　　麵糰中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。

　　白菜和香菇中的水分一定要擠幹，香菇一定要蒸熟。

　　做法2 香菇豬肉包子

　　材料麵皮

　　中筋麵粉500g，安琪乾酵母粉6g，小蘇打5g，溫水280ml***約30-40度***，白糖15g

　　肉餡

　　瘦肉500g，大蔥1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，生抽25ml，花生油20ml，雞精1茶匙，清水50ml。

　　做法

　　1、活化酵母菌：把乾酵母粉倒入溫水裡，搞伴至其融化，靜置5分鐘。

　　2、把麵粉置於一大盆中，順著同一個方向擦盆子內壁至光亮無粘著。

　　3、一手緩慢向麵粉里加入酵母水，一手迅速把麵粉抓成絮狀，直至加完酵母水。

　　4、不停地揉搓麵粉，直至手上和盆子裡都沒有多餘麵粉，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上保鮮膜。

　　5、準備一蒸鍋，放入蒸架，鍋裡注入適量水***不能沒過蒸架***，水溫控制在30-40度左右，把裝有面團的盆子放在蒸架上，盆子不能與水直接接觸，蒸鍋加蓋靜待20分鐘左右，讓麵糰發酵。

　　6、把瘦肉攪成肉沫，放入大碗，緩慢注入清水，同時同筷子朝著用一個方向迅速攪拌，使內餡充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡發切小粒，大蔥切碎，都放入大碗裡。

　　7、加入胡椒粉、鹽、生抽、花生油和雞精，用手抓勻調成肉餡。

　　8、這時可以看見面團已經發酵至原來的兩倍大多了。取出麵糰，揉搓把空氣排出，再重新揉圓，重複步驟5，做二次發酵。

　　9、取出發酵完的麵糰，搓成長條，捏成大小相當的小劑子***我捏的小劑子是跟我們做廣式酥角時的小劑子一般大***，滾圓按平，擀成圓形麵皮。

　　10、取一面皮平攤在左手手掌上，放上足夠的肉餡，右手打褶，包成包子，記得包好之後讓包子們靜靜地休息10-20分鐘。

　　11、蒸盤內壁抹上油，把包子碼在蒸盤上，一定要有足夠的間隔，以免包子蒸發起來黏在一起。

　　12、蒸鍋裡放入足夠清水，把裝有包子的蒸盤放入蒸鍋，蒸20分鐘即可。蒸好的包子不著急馬上吃，先讓它們在鍋裡捂大約10分鐘再取出開餐吧。

　　小訣竅和麵方法

　　1、秋冬用溫水，春夏用冷水。

　　2、和麵過程中，少量多次加水的方法，會把麵糰和的有彈性。

　　3、麵糰的軟硬有講究：做麵條的面要適當硬些，為防麵條糟糟的，在麵粉裡稍加點鹽，會讓麵條吃起來更有口勁***兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了麵條也會糟，做餅饅頭包子等則不加***;做餅的面要軟些;做包子***饅頭餃子***的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。

　　發麵技巧

　　1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥***老面***和乾酵母粉。小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發麵的成品鬆軟度不是非常好;麵肥***老面***必須要搭配鹼來使用，因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用;活性乾酵母***酵母粉***是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對面粉中的維生素還有保護作用，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

　　2、發酵粉的用量宜多不宜少。一般500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、溼度、麵粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用。

　　3、活化酵母菌對新手比較重要。對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發麵結果產生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。

　　4、和麵的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好***用手背測溫，感覺到不燙即可***，用溫水和麵會比用冷水縮短髮面時間。

　　5、麵粉和水的比例要適當，大致配比是500g麵粉的水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

　　6、麵糰要揉光滑。要充分揉麵，讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

　　7、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70-75%之間。在這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。

　　8、別忘了二次發酵。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。

　　9、巧用發酵輔助劑。新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間;新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟;新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣;新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序;新增少許牛奶，可以提高成品品質;新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活;新增少許雞蛋液，能增加營養。

　　10、鑑別發酵的程度：用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後。

　　麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵;用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好;面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和***加面多少發酵程度而定***。

　　11、面沒發好怎麼辦?在未發好的麵糰上挖個坑，加一些白酒，再和一下;或者在沒發好的麵糰中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可;

　　做法3 豬肉香菇包子

　　材料

　　麵粉150克，水75克，酵母1.5克。

　　做法

　　1.先說一下餡料。***這個份量很多，如果只是包包子可以減成十分一使用***雞蛋打散，放入油鍋中，炒成蛋碎末。

　　2.香菇清洗乾淨後，切成碎粒，瀝乾香菇水。

　　3.豬肉200克加入100克香菇水，攪拌均勻。

　　4.將香菇末、豬肉、雞蛋加入調味料攪拌均勻即可。

　　5.麵糰原料揉成麵糰，發酵至兩倍大。

　　6.分成六份。

　　7.將小劑子擀成圓餅形，外面薄一點。

　　8.包入餡料。

　　做法4 香菇盞

　　材料

　　幹香菇15只水裡泡發，生粉3大匙，瘦豬肉餡225克***extra lean ground pork***，蔥花2大匙，薑末1茶匙，紹酒1.5茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽1/3茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，雞精1/6茶匙，水2大匙，豆腐大半塊100克，洗淨瀝水切小丁，水1/2杯。澆汁，水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，李錦記舊莊蠔油2大匙，生粉1.5茶匙，加水1.5大匙拌勻，香油1茶匙，蔥花2茶匙。

　　做法

　　取一盆，放入所有的2和3料。用筷子順一個方向攪拌至餡上勁，然後放入豆腐丁，再拌勻。

　　泡發的香菇，洗淨剪去蒂，擠幹水，外面用紙巾擦乾。將香菇裡面在生粉上沾上薄薄一層，然後放上1.5大匙的肉餡抹平放入不粘鍋裡，置爐上開大火，放入水1/2杯蓋上蓋，水剛滾調中小火，燜煮6分鐘至汁快乾，撈出香菇盞放入盤中。

　　澆汁

　　原不粘鍋，置爐上開大中火，放入6料煮滾，淋下7料的生粉水，香油和蔥花攪拌均勻，汁再滾離火，澆到香菇盞上即可。

　　做法5 香菇蛋包飯

　　材料

　　香菇3朵，火腿100克，米飯1小碗，雞蛋2個，胡蘿蔔半根，青蔥1根，鹽1茶匙，雞精1/4茶匙***1克***，番茄醬少許。

　　做法

　　1、香菇用40度溫水泡發，反覆洗淨後切成小丁。

　　2、胡蘿蔔去皮洗淨後切成小丁。

　　3、火腿切成小丁，青蔥洗淨後切碎。準備剩米飯一小碗。