排骨要怎麼做才好吃

  豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。今天小編為大家介紹排骨的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  紅燒排骨的做法

  材料

  排骨400克,薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

  做法

  1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。

  2、生薑切片;蔥洗淨後,去掉兩頭,打成一個蔥結。

  3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱後,轉小火。下入白糖。

  4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。

  5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味後,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。

  6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。

  7、大火燒開後,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。

  8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

  9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。

  糖醋排骨的做法

  材料

  豬排骨500克,生薑15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升耗25毫升,熟菜油5毫升或香油,紅糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,鹽2.5克,鮮湯或水600毫升,熟芝麻5克可省略

  做法

  1.選帶肉較多的仔豬骨洗乾淨後,斬成約4釐米長的節。

  2.用湯鍋將水燒開,然後放排骨放下鍋煮,加破姜、花椒、料酒;燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮1小時20分鐘,至肉能離骨就可以撈出來瀝乾水分了。

  3.將炒鍋放置在大火上,放油燒到七成熱,下排骨炸2-3分鐘左右,至棕紅時撈出, 注意炸的時間不宜過長以免肉質發硬。

  4.然後將鍋洗乾淨,放入排骨,加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻,冷後入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。

  豬排骨做法指導

  1. 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

  2. 豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。