菜譜家常燉菜做法

  燉,是東北菜的一個主要做法。那是因為東北特定的寒冷氣候環境,加上曾經捉襟見肘的生活條件。離開了家鄉卻越發地想念那種熟悉的味道:豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、得莫利燉活魚…下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  豬肉燉粉條的做法:

  用料

  豬肉400克;粉條***幹***150克;蔥白1根;八角2個;冰糖8克;姜3片;生抽2大匙;食鹽1/2小匙;老抽1小匙;花雕酒1小匙;植物油1小匙;

  做法

  1、鍋內燒開水,放入切塊豬肉氽燙至水開,撈起洗淨,瀝乾水

  2、鍋內放1小匙油,放入豬肉塊,小火煸至微黃出油脂

  3、撈起肉塊放入冰糖,小火炒成焦糖色

  4、放入肉塊炒至均勻上色,加入京蔥段,八角,薑片,花雕酒炒出香味

  5、加入清水1200ml及所有調味料,加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘

  6、煮至中途,把蔥段和薑片撈起

  7、粉條提前用溫水浸泡至軟

  8、當鍋內的水燉至1/3時,放入泡軟粉條

  9、中小火開蓋煮制,粉條煮的時間略長些

  10、煮至粉條軟化,加少許鹽調味即可

  酸菜燉排骨的做法:

  用料

  豬大排2根;東北酸菜半棵;粉條***幹***1把;水適量;八角1個;桂皮1塊;大蔥1棵;姜1塊;食鹽少許;植物油適量;

  做法

  1、將排骨剁成小段,洗乾淨

  2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5釐米,燒開後撇去上面的浮沫

  3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮,蓋上鍋蓋煮半個小時

  4、將酸菜擠去酸菜水,水不要倒掉,切細絲擠幹水分備用

  5、粉條用涼水提前泡一下

  6、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油,燒熱,放入酸菜絲炒一炒

  7、酸菜倒入排骨鍋中,倒入酸菜水,放好鹽,開鍋改小火燉20分鐘

  8、放入粉條,再燉5分鐘左右,粉條熟了就可以關火上桌了

  小雞燉蘑菇的做法:

  用料

  雞800克;榛蘑***幹***100克;蔥白1段;幹辣椒3個;八角1顆;花椒粉1/2茶匙;蒜4瓣;姜3片;生抽2湯匙;食鹽1/2茶匙;植物油2湯匙;

  做法

  1、幹榛蘑洗淨用溫水浸泡20到40分鐘,然後擠淨水分剪去硬根

  2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清

  3、土雞洗淨瀝水,剁成塊。鍋里加涼水,再將剁好的土雞放入鍋中

  4、大火燒開後繼續煮3分鐘,撇淨上面的浮沫,將雞塊撈出控水待用

  5、鍋裡倒油燒熱,放入蔥白、蒜、姜、八角和幹辣椒,炒香

  6、放入雞塊,翻炒至雞塊表面微焦

  7、放入生抽和花椒粉,翻炒均勻

  8、將榛蘑鋪在雞塊上面,再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中,加鹽調味

  9、燉煮30到40分鐘至雞塊軟爛即可。