口水雞的家常做法

  口水雞是中國四川傳統特色菜餚,屬於川菜系中的冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。本文是小編整理的口水雞的做法,僅供參考。

  口水雞做法一

  主料

  雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生薑4片、香醋1湯匙。

  做法

  1、雞腿洗淨。

  2、去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味後取需量切成花生碎。

  3、準備蔥花,蒜末,生薑片,切碎的花生米和芝麻辣椒油。

  4、雞腿冷水下鍋下入薑片。

  5、煮至未開時候加入料酒。

  6、撇清浮末後蓋上煮至雞腿熟。

  7、撈起後泡入準備的冰水裡待涼。

  8、把蒜末放入碗中,加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。

  9、加入芝麻辣椒油。

  10、先把雞斬塊加入碗中再把調料倒入撒上蔥花即可上桌。

  烹飪技巧

  1、煮熟之後的雞腿泡入冰水裡使得雞腿皮脆肉嫩。

  2、調料可以依照自家的口味調整。

  口水雞做法二

  主料

  雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。

  做法

  1、冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入琵琶腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

  2、雞腿燜好後撈出,放進冰水裡徹底過涼。

  3、晾涼後瀝乾水分,將雞肉撕成小塊***或者切成塊***裝在盤中。

  4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

  5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中,拌勻成調味汁。

  6、美味口水雞就做好了。

  小貼士

  1、雞肉不能煮得太久,時間根據雞肉的大小來適當調整,燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

  2、冰水要提前準備好,可以多準備些冰塊。

  3、調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

  口水雞做法三

  主料

  雞腿***一個***、黃瓜***一根***、熟花生米***適量***、熟芝麻***少許***。

  做法

  1、雞腿洗淨,蒸鍋大火燒開,把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。

  2、時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘,然後關火再燜制10分鐘。

  3、黃瓜洗淨切條碼放在盤中備用。

  4、盆中加入冰水和冰塊,再放入幾片生薑。

  5、把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。

  6、蔥蒜全部切碎,油炸花生和熟芝麻搗碎。

  7、一個大碗,放入蔥末和蒜末,在加入所有的作料拌勻為調味汁。

  8、冰水浸泡好的雞腿取出切塊,碼放在黃瓜條上,把拌勻的調味汁澆在上面,可放入冰箱冷藏後再食用。

  口水雞做法四

  材料

  三黃雞1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜適量、熟花生仁15g、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻醬10g、料酒15ml、香醋15ml。

  方法

  1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲,用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中,加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開,出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎,一半拍破。

  2、另取一鍋清水,放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開,放入三黃雞繼續用大火加熱,水沸後撈出雞再次沖涼,隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰,然後調成小火加蓋燜煮8分鐘,熄火後再悶10分鐘。

  3、熄火後準備好一盆冰水,三黃雞悶夠10分鐘後撈出,馬上浸入冰水浸泡20分鐘。

  4、取一隻乾淨的炒鍋,放入白芝麻用小火加熱,同時不停翻炒白芝麻,直至散發香味並顏色微焦,盛出備用。用同樣方法處理花生仁,然後切碎備用。

  5、蒜切末,所有調味料混合成調味汁,加入薑末、蒜末。

  6、三黃雞從冰水中取出,晾乾後斬成2cm寬的大條,裝盤後淋入調味汁,撒上白芝麻和花生碎,最後裝飾香菜葉即可。