菜譜家常粵菜做法

  廣東菜,簡稱粵菜,是我國八大菜系之一,有“食在廣州”的美譽.廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產豐富,山珍海味無所不有。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  豉椒蒸排骨的做法:

  材料:豬肋排骨,豆豉少許,生薑,乾紅椒,蔥,生抽,料酒,糖,澱粉。

  做法

  1.豆豉過一下水洗去表面鹽分,用刀剁碎.生薑切成末,乾紅椒切短,蔥切蔥花。

  2.排骨洗淨控幹水後,加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量,拌勻後.靜置醃製至少兩小時***我有時候晚上準備次日的就醃製過夜,放冰箱加蓋即可***。

  3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後,灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火.***如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中***。

  4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩,豉香誘人。小訣竅這道菜稍微甜口些會更鮮美。

  廣東油雞的做法:

  材料:雞腿2只,水1/2杯,廣東油雞淋醬13杯。

  做法

  ***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水,然後瀝乾備用。

  ***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開,然後將雞腿放入,加1/2杯水,蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘,即可取出放涼。

  ***3***香油塗在放涼的雞腿上,然後切塊排盤,再淋上少許滷汁即可上桌。

  豉汁蒸鳳爪的做法:

  材料:鳳爪1斤,薑片,花椒,蔥,

  調料A:泡紅椒,薑絲,蔥頭,豆豉。

  調料B:1勺豆瓣醬,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸魚醬油,味精,白糖,花椒粉適量。

  做法

  1***剪掉鳳爪指甲。

  2***清洗乾淨,用很少的鹽和2勺米酒拌開。

  3***鍋裡放涼水,加薑片,花椒,蔥煮開,然後加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然後面不容易蒸爛。

  4***煮了的鳳爪撈起來晾乾水份,並切成2半。

  5***鍋裡放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺. ***這時的鳳爪以7,8分熟為宜***。

  6***炸好鳳爪後,鍋裡留少許油,將豆豉加進去炒香,然後加入調料A翻炒幾下即可。

  7***將鳳爪和調料B混合,在碗裡鋪好,然後將炒好的調料A灑在上面。

  8***然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7,8分熟的話,用大火蒸10來分鐘就可以了。

  如果煮得不夠,就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。

  9***再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點蔥花。