烹飪大全家常菜做法

  一直對家常菜有種流連忘返的感覺,因為這是家的味道,下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  烹飪大全家常菜有以下做法:

  水煮魚

  材料:3斤左右的白鰱1條,豆芽,大蔥,幹辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,雞精,豆粉,料酒,鹽,豆瓣

  做法:

  1、將魚殺好洗淨,片成魚片,魚排剁成塊狀。

  2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻,碼味30分鐘。

  3、鍋內倒入少量植物油,將豆芽炒至7成熟,起鍋,鋪在碗底,備用。

  4、用一個小鍋,燒一鍋水,把碼好味的魚倒入,大火煮1-2分鐘起鍋。

  5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯,蓋住4/5的魚即可,在上面撒上適量雞精。

  6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入適量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味後加入幹辣椒,加繼續翻炒片刻後,加蔥節,翻炒幾下,倒入鋪好魚的碗中。

  回鍋肉

  主料:豬肋條肉***五花肉***400克

  輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量

  調料:豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

  做法:

  1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片;

  2. 將彩椒擇洗乾淨,斜刀切成形;

  3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

  4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒***炒到那個燈盞窩的狀態最好了***;

  5. 倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

  回鍋肉的製作要訣:

  1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。

  2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。

  魚香肉絲

  材料:肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

  做法:

  1.肉切絲,切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散,別炒太熟。

  2.豬肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然後放姜蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。

  3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

  4.最後一定要用澱粉勾芡,這很重要,出來的效果要想油光發亮,就必須做這一步驟。

  糖醋排骨

  材料:豬精排,大蔥,生薑,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。

  做法:

  1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

  2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。

  3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯幹、汁濃、起絲即可。

  4.盛盤,淋上熟油,出鍋即可。

  口水雞

  原料:雞肉

  做法:

  1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。

  2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。

  3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

  4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持***有彈性。

  5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

  麻婆豆腐

  材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、水澱粉適量

  做法:

  1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

  2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

  3、加一碗高湯***水也可***,放豆腐、肉末煮5分鐘。

  4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠

  5、起鍋撒上花椒麵***喜愛香油滴朋友,可放4.5滴香油***

  注意:

  1.豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以除豆腥味, 並保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

  2.炒辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,辣醬和辣椒麵才不會炒糊

  宮保雞丁

  材料:雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 薑末 花椒 胡羅卜 青豆

  調料:生抽,老抽,糖,醋,雞粉,香油,鹽 ,澱粉,料酒

  做法:

  1、把調料調成碗汁,把蒜和蔥先泡到汁裡出味後取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥薑蒜末在菜裡,影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。

  2、雞胸肉切1cm左右的丁,加入鹽,料酒和幹澱粉抓均勻,醃製5分鐘。花生炒熟,胡蘿蔔紅椒切小丁。

  3、鍋燒熱,倒入油放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後把花椒盛出不要了,放入幹辣椒粉煸出紅油。

  4、放入雞丁炒至散變白後,將胡蘿蔔粒放入,翻炒幾下,倒入調好的碗汁,大火翻炒1分鐘後,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

  乾煸豆角

  材料:四季豆、肉末、黃酒、溼澱粉、辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒、老乾媽辣醬、料酒、雞精

  做法:

  1、四季豆洗淨,掐段,瀝乾水份;肉末加少許鹽、黃酒、溼澱粉抓勻

  2、鍋熱放油,下四季豆翻炸一會兒,

  3、灑少許鹽,蓋上鍋蓋燜炸一會兒,再開啟蓋子,翻炸,直到表皮呈虎皮樣盛出

  4、另起鍋,放少許油,將肉末煸炒至變色出鍋

  5、鍋裡留少許油,燒熱後,放入辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒煸出香味

  6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老乾媽辣醬翻炒,最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

  水煮肉片

  材料:豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒***紅、尖、幹***、 花椒、 料酒、雞精、鹽、澱粉***豌豆***、植物油。

  做法:

  1. 將豬裡脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;

  2. 蒜苗、芹菜、鳳尾洗淨切片;

  3. 將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;

  4. 然後,將辣椒、花椒切成細末;

  5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;

  6. 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

  7. 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;

  8. 用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。

  酸菜魚

  材料:大頭魚身一條,酸菜

  調料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生薑,幹辣椒段,花椒粒,花椒粉***沒有可不放***,鹽,料酒***或白酒***,生粉,雞蛋一隻,味精,蔥段

  做法:

  1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗淨後,先把魚骨切成段,然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用,片好的魚片加上料酒和鹽先醃上

  2、酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生薑切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎

  3、炒鍋放油,下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用

  4、下花椒粒爆香後,倒入泡姜粒,生薑粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上

  5、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻

  6、酸菜湯煮出味道後,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入***蛋黃煮出來好吃哦***,煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了

  7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底

  8、再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,最後再調下湯的鹹淡,加味精調味後倒入碗裡

  9、炒鍋再加油燒熱後,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉***也可不用***,撒上蔥段即可,美味的酸菜魚就做好了。

  辣子雞

  材料:

  整雞................1只約1000克

  乾紅辣椒............80克

  花椒................20克

  姜..................一塊

  蒜..................6、7瓣

  料酒................適量

  鹽,白糖............適量

  白芝麻..............適量

  做法:

  1,整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2釐米的小塊;蒜切片,幹辣椒剪成小段

  2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了

  3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出

  4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下幹辣椒段和花椒,炒出麻辣香味後,倒入炸好的雞塊和薑片

  5、繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

  備註:

  1、醃雞塊時,要一次性把鹽放夠,因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味,必須提前放足量

  2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裡面的肉也炸老了

  3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續做其他菜。