扁豆有什麼功效及家常做法

　　扁豆，相信大家不會陌生吧，清新的口感讓很多人都喜歡。扁豆除了可以食用外，還可以入藥。扁豆有著很多的功效，那麼到底有哪些功效呢?怎麼做好吃呢?下面由小編為大家介紹扁豆的功效及做法，希望能幫到你。

　　扁豆的功效

　　1、抗菌、抗病毒作用

　　100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　2、對免疫功能的影響

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　3、祛暑

　　扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、洩瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

　　4、健脾

　　扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中洩瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。

　　5、降血糖

　　扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

　　6、預防便祕

　　膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。

　　7、預防營養缺乏

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

　　8、抗癌防癌

　　扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

　　扁豆的做法

　　一、尖椒扁豆絲

　　食材準備：扁豆250克、紅尖椒30g克、生抽一勺、鹽半小勺、清水兩勺。

　　烹飪方法：

　　1、扁豆洗淨，將其瀝乾水分，三四個摞一起切絲，扁豆用刀切成絲狀，尖椒切絲，蒜用刀切成末狀。

　　2、炒鍋放油小火煸香蒜末，開中大火，放入扁豆絲不停翻炒約三分鐘。

　　3、加一勺生抽炒勻，放入尖椒略炒，加約兩勺水，蓋蓋小火兩分鐘。

　　4、水不能過多，目的是讓扁豆會更好的熟透，成品是幹香的。

　　5、兩分鐘後，扁豆明顯顏色有些偏暗，可以嚐嚐是否熟透，未熟透的扁豆有毒。開大點火加半小勺鹽炒勻即可。

　　二、幹辣椒炒扁豆

　　食材準備：扁豆200克 ，幹辣椒適量，適量的鹽，適量的花生油，適量的生抽，適量的白糖。

　　烹飪方法：

　　1、扁豆洗乾淨用淡鹽水浸泡20分鐘再過清水，豆夾撕去老絲，將豆夾切成為斜刀狀這樣容易入味***為了拍照好看我刀切豆夾，以往用手將豆夾摘成兩半熟了更好吃***。

　　2、備好乾辣椒蒜瓣切好，鍋熱油將幹辣椒過油一遍撈起。

　　3、鍋再熱油爆香蒜瓣，鍋燒大火將扁豆下鍋翻炒，邊炒邊用溫開水在鍋邊滴水下到扁豆裡，一定要不斷的翻炒它，扁豆炒至轉色時再加溫水小半碗下鍋蓋緊燜至2一3分鐘。

　　4、扁豆燜至快乾汁時下幹辣椒翻炒，同時下鹽少許，少許的生抽，白糖少許***雞精也行，我本人不喜***拌均勻，最後出鍋之前再下少許花生油拌勻關火。

　　三、扁豆角炒肉

　　食材準備：扁豆角280克、青椒2個、豬肉220克適量的鹽、適量的香油 、幹澱粉適量 、適量的料酒、植物油適量 、量的雞精 、幹辣椒適量。

　　烹飪方法：

　　1、豬肉洗淨後，切成肉片，用適量香油，鹽和幹澱粉，放入料酒混勻，醃製一小會兒。

　　2、扁豆角，摘去掉豆筋，洗淨過後待用。

　　3、青椒去蒂去籽，用清水將其洗乾淨，切成斜塊待用。

　　4、鍋裡倒入清水燒開，滴入幾滴植物油、適量鹽。

　　5、將扁豆角放入鍋裡焯水，觀察豆角顏色變得鮮綠時，把它撈出來了後把水分瀝乾。

　　6、鍋置火上，燒熱過後，倒入適量植物油用後燒熱，用幹辣椒熗鍋。

　　7、放入肉片翻炒;肉片顏色炒至白色後，將豆角放入鍋中翻炒;放入青椒，不斷的翻炒。

　　8、食材都炒熟後，放入適量的鹽; 調入適量雞精，均勻的翻炒;起鍋，就可以上桌了。

　　扁豆的營養價值

　　扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆營養豐富，既可做滋補珍品。又可做盛暑清涼飲料。

　　扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物

　　1.扁豆的營養成分相當豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸，還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。據測定，鮮扁豆含蛋白質2.7%，膳食纖維3.1%。

　　2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用。

　　扁豆的種子主要有紅、白、黑三種.紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，幹炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。