豆腐怎麼煎才好吃

  煎豆腐是看似容易,實則藏了很多學問的菜餚,新手煎豆腐,簡直慘不忍睹,要不煎焦了,要不口感硬,完全跟水嫩的豆腐沒有一點關係。呢?下面小編帶你一一瞭解!

  

  技巧一:處理豆腐

  做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。

  豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

  此外,北豆腐雖韌性強不易碎,但也應小心,炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘,待表面變硬再翻面炒。

  最後,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

  技巧二:油不一定要多但一定要熱

  煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候,鍋裡面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。

  你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

  技巧三:用中火不用大火

  煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣裡面的豆腐就會太老了。

  如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦了,裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。

  技巧四:晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身

  煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然後內部飽滿多汁,就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢?如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會影響豆腐最後的外觀和口感。

  一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身,如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動,那就可以翻身再去煎另一面了。

  豆腐的健康食譜

  香蔥煎豆腐

  材料:滷水豆腐400克,山雞蛋2枚,香蔥20克切末,蔥薑片各5克,澱粉適量,鹽8克,雞粉5克,胡椒粉適量,花生油30克。

  做法:

  1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬,0.6釐米厚的片;山雞蛋打入碗中並用筷子打散;香蔥切末;

  2、將蔥薑片放入碗中,加入調味料和50克水調勻;

  3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後,瀝乾水分;

  4、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉,再放入蛋液中沾勻蛋液,放入燒熱後加入花生油的平底鍋中,中火均勻加熱,待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面,待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

  吃豆腐應注意科學搭配

  1、豆腐配魚,營養富裕。豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。

  2、豆腐配肉蛋,營養高一半。豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

  3、豆腐配海帶和蘿蔔也是不錯的選擇。豆腐配海帶,加碘又補鈣。豆腐中還含有多種皁角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皁角甙又可促進碘的排洩,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調,是十分合理的搭配。豆腐配蘿蔔,身體不受挫。豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良。蘿蔔,特別是白蘿蔔的消化功能強,若與豆腐拌食,有利於豆腐的吸收,人也就不會受消化不良的困擾。