牛肚的做法大全

  牛肚可以治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。下面小編跟你分享一下。

  一、滷牛肚的做法

  材料

  牛肚1個,蔥4支,姜2小塊,蒜頭5瓣,辣豆瓣醬2大匙,黑豆瓣醬1大匙,百香滷汁1鍋

  做法

  1.將牛肚洗淨後,用沸水汆燙過後備用。

  2.將蔥洗淨切長段,蒜頭拍過備用。

  3.起油鍋,放入蔥、姜、蒜爆香,再將香料殘渣撈除,再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香,再倒入百香滷汁鍋中,用大火煮滾,放入牛肚後,轉小火滷約2小時,至可用筷子穿過牛肚即可。

  4.取出切小片,排入盤中,撒上少許蔥花即完成。

  二、麻香牛肚的做法

  材料

  牛肚 金針菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香蔥

  做法

  1:牛肚泡在鹽水裡片刻洗去汙垢 用開水燙一下

  2:鍋裡放水燒開放入燙好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分鐘 放鹽 關火放涼

  3:金針菇洗淨開水燙熟 放涼撈出瀝乾水份

  4:把牛肚撈出切絲 放入金針菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香蔥即可

  三、紅油牛肚絲的做法

  材料

  牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:特細辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣***切片***,生薑6片***切片***,植物油,半杯

  做法

  1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

  2.將牛肚斜切成條狀

  3.鍋內燒開水,放入牛肚氽湯至水再度開,撈出。

  4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘,撈起完全瀝乾水份。

  5.碗內放入所有調味料及紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。

  6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

  辣椒紅油製作方法:

  1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。

  2.鍋內放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。

  3.至香料變金黃色撈起,油溫8成熟即可。

  4.用網篩過濾香料,同時將熱油倒入辣椒碗內,降溫後泡20分鐘即可使用。

  小訣竅

  1.這道菜因為做的辣,所以鹽要放夠,才可減少些辣味。少放生抽,否則水份太重。

  2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝乾淨。

  3.這道菜的口味是鹹鮮為主,糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

  4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。

  5.注意做紅油時,油溫不能太高,8成熱即可,否則容易炸糊了辣椒麵。炸好後浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關係的,只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。

  6.做好的紅油,過濾出來的辣椒麵不要丟了,用來炒菜也是很香的。

  四、金針菜炒牛肚的做法

  菜譜簡介 下飯

  材料

  主料:牛肚條150g 金針菜30g

  輔料:青椒紅椒各3個***長尖辣的那種***, 姜, 蒜,醬油,料酒,鹽,雞精,糖

  做法

  準備工作:金針菜泡開,牛肚、青紅椒切細長條,切薑絲,蒜片

  1、炒鍋放油,姜蒜爆香,入牛肚條翻炒,加少許料酒,炒幹一點。

  2、入金針菜青紅椒翻炒3-4分鐘,加醬油鹽糖雞精,翻炒均勻。

  小訣竅

  炒幹,又注意別糊鍋。建議用中火