買鐵鍋做飯炒菜的好處和益處有哪些

  現代家庭烹飪往往喜歡利用不粘鍋帶來的便利,但也別小看傳統的黑鐵鍋。美國《美好飲食》也曾提過鐵鍋做飯炒菜的好處多多的,那麼都有哪些好處呢?以下是小編為你整理的買鐵鍋做飯炒菜的好處,希望能幫到你。

  買鐵鍋做飯炒菜的好處

  1用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。

  2傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。

  3用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。

  使用電飯鍋做飯的步驟

  1鍋洗乾淨,並往其中放入適量的大米***根據人數多少放米***。

  2往大米中放水並且雙手洗大米,一般情況下要衝洗3-4次,洗完後鍋中放適量水,對於初學者按照一碗米兩碗水的量來放水。

  3把鍋底水分用抹布擦乾,然後放入電飯煲中。

  4把電飯煲蓋子合上

  5接通電源,並且選擇煮飯按鈕。

  6等煮飯時間到了,電飯煲會自動跳到保溫為止。此時,表示大米飯已經煮好。

  國內大米的分類

  秈米

  秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小於晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。

  在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,長與寬之比一般大於3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。中國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。

  中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮後鬆散,食味較粗糙。質量不如長粒米。中國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

  泰國大米標準根據大米的長度分為特長型***7毫米以上***、長型***6.6~7毫米***、中型***6.2~6.6毫米***和短型***6.2毫米以下***4種。

  粳米

  粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬之比小於2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。

  粳米根據收穫季節,分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。

  粳米主要產於中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。

  糯米

  糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮後透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用製作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。

  糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形,乳白不透明,也有呈半透明的,粘性大,粳糯米一般為橢圓形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米質優於秈粳米。

  上述3種大米以秈米和粳米尤為重要,尤以秈米的貿易量為最大。東南亞、非洲和拉丁美洲以消費秈米為主,尤以長粒米最受歡迎。日本、朝鮮、義大利等國人民喜食粳米。歐洲地區,秈粳兩種大米均有消費。

  國際大米的分類

  糙米

  稻穀經加工僅碾去穀殼後為糙米。糙米是一個完整的果實,糙米一般需經過進一步加工才能食用,糙米的貿易量不大。

  白米

  糙米經繼續加工,碾去皮層和胚***即細糠***,基本上只剩下胚乳,即我們平時食用的白米或大米。中國大米分特等、標準一等、標準二等、標準三等四個級別。

  泰國白米係指非糯性糙米經加工碾去穀皮的大米。共分100%A級,100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%***上***、25%、35%、45%等11個級別。

  蒸穀米

  蒸穀米

  蒸穀米是將稻穀浸在熱水中,經蒸汽加熱再使之乾燥後,經碾制而成的大米。蒸穀米具有剛性增強,出米率較普通稻穀高;穀皮的養分經水浸後滲入大米內部,提高大米營養價值;煮食容易,但由於米經處理後,米色變黃,帶有油腥味,故未能被消費者普遍接受。

  碎米

  大米在加工時被碾碎的部分,稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。

  大米中澱粉含量最高,其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲,發黴***黴菌的大量繁殖***。因為大米中的水分活度值很低***即水含量很少***,而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和使用大米中的養分。

  在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜,或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃乾淨,以防止過冬的蟲蛹隱藏在裡面。一旦發現米生蟲,可將米放在陰涼處晾乾,讓蟲子飛走或爬出,生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴晒。