乳酪蛋糕的不同美味做法

  乳酪含有豐富的維生素和微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。乳酪能補充能量含碳水化合物,糖類,能迅速為身體提供能量。現在,小編跟你分享一下。

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  材料

  主料:奶油乳酪200g;牛奶84g;低筋麵粉70g;牛奶90g;蛋黃90g;蛋白180g;細砂糖84g ;輔料:藍莓適量。

  做法

  1、配方中的所有材料稱重備用,模具下層墊油紙,邊上塗黃油撒粉,此配方為2個三能乳酪模的量;

  2、奶油乳酪隔溫水攪拌至順滑;

  3、將配方中牛奶84g倒入乳酪中;

  4、倒入牛奶,攪拌均勻;換一個容器,倒入90克牛奶;

  5、篩入低筋麵粉;

  6、篩好麵粉的樣子;

  7、用攪拌抽攪拌均勻;

  8、將撐拌好的牛奶麵糊倒入乳酪糊中,完全拌至均勻;

  9、隔水加熱,邊加熱加攪拌均至乳酪有顆粒;

  10、再加入蛋黃;

  11、將蛋黃和乳酪糊攪拌至完全乳化;

  12、蛋白+糖;

  13、打到溼性發泡狀態;

  14、分三次將蛋白糊和蛋黃乳酪糊混合;

  15、這是最後一次混合前的狀態;

  16、藍莓洗淨;

  17、將混合好的乳酪糊倒入模具中,震出氣泡;

  18、將洗淨的藍莓鋪在蛋糕中;

  19、隔水烘烤,150度下層,上下火約90分鐘;

  20、這是烤好的樣子,高手說蛋白還是打的過硬了;藍莓也沉底了

  21、這是藍莓的,很美味的

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  材料

  蛋糕底:消化餅乾100克,黃油50克,蛋糕體:奶油乳酪***cream,cheese***250克,雞蛋2個,細砂糖50克,動物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺,濃香巧克力表層:黑巧克力70克,動物性淡奶油60克,黃油10克,烤焙:水浴法,烤箱中層,上下火,160度,約1個小時

  做法

  1、準備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化。

  2、首先製作蛋糕底,取一個保鮮袋,把消化餅乾放進保鮮袋裡。

  3、紮緊保鮮袋口,用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。

  4、消化餅乾壓成碎末後,盛出備用。

  5、把黃油切成小塊,隔水加熱至溶化成液態。

  6、把消化餅乾碎末倒進黃油裡。

  7、用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。

  8、把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

  9、接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油乳酪的包裝,把奶油乳酪放進一個大碗裡。

  10、取一鍋,倒入熱水,把盛奶油乳酪的大碗放進鍋裡,隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖,用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。

  11、將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊裡,並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後,再加另一個。

  12、此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊裡倒入動物性淡奶油和香草精***沒有香草精可不放***,攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。

  13、把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模裡。

  14、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡***如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙***,並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。

  烤箱預熱到160度,把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱,中層,上下火烤1個小時。

  15、烤好的乳酪蛋糕取出以後,先不脫模,連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

  16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候,可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊,放入大碗裡。

  17、倒入60克動物性淡奶油。

  18、把碗隔水加熱,並不斷攪拌,直到黃油和巧克力完全融化。

  19、趁巧克力混合液溫熱***必須是溫熱,不能太燙***的時候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。

  20、靜置一會兒,待巧克力混合液變得平整後,將蛋糕模放入冰箱,冷藏4個小時以上。脫模的時候,用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈,就可以輕鬆脫模了。

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  材料

  奶油乳酪200克,細砂糖55克,蛋黃1個,蛋白1個,黑巧克力45克,酸奶油30克,玉米粉8克

  做法

  1.奶油乳酪溫室軟化後隔水加熱打至順滑。

  2.加入25g細砂糖打勻。

  3.加入蛋黃打勻,加入酸奶油打勻。

  4.加入玉米粉打勻,加入溶化的黑巧打勻。

  5.另取一盆打發蛋白,分三次加入細砂糖打至溼性發泡。

  6.先用刮刀挖1/3蛋白與乳酪糊混合,再倒回蛋白盆中混合均勻。

  7.倒入鋪好烤紙側面塗黃油的模具中,在桌上震出氣泡。烤箱預熱160度,水浴,60分鐘。

  8.冷藏隔夜,裝飾。

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  材料

  1.細砂糖40公克,奶油乳酪180公克,牛奶180公克,2.熔化奶油120公克,3.蛋黃3個,4.玉米粉40公克,抹茶粉14公克,5.蛋白3個,細砂糖80公克,6.海綿蛋糕體1片

  做法

  1.將材料1以隔水加熱方式一起混和拌打至無顆粒,呈cream狀。

  2.熔化奶油加入作法***1***材料中拌勻。

  ***3***蛋黃加入作法***2***材料中拌勻。

  4.將材料4一起過篩後加入作法***3***材料中拌勻。

  5.將材料5拌打至溼性發泡後,與作法***4***材料拌勻即為餡料。

  6.在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉,將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。

  7.將餡料倒入作法***6***的模型內,隔水烤焙***蒸烤***,以上火100°C、下火180°C,烤約50分鐘。

  8.將裝飾用鮮奶油打至9分發用刮刀抹在表面裝飾、撒上抹茶粉即可。