烹飪剁椒魚頭的方法

　　剁椒魚頭是湘菜的代表菜品之一，其風味獨具一格，深受廣大群眾喜愛。下面小編給大家分享剁椒魚頭的做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。

　　方法步驟

　　1、將魚頭洗淨去鰓，對半剖開，均勻抹上鹽，淋上料酒，醃製10分鐘左右。

　　2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。

　　3、熱鍋放油，待油溫7成熟時放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

　　4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

　　5、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。

　　小貼士

　　1、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準。

　　2、水開後再放魚頭入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。

　　二

　　食材準備

　　花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。

　　方法步驟

　　1、將魚頭洗淨，對半剖開，摳去鰓，衝盡血水。

　　2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉醃製魚頭15分鐘左右。

　　3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生薑切片，豆豉紫蘇泡發備用。

　　4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進行爆香，加蒸魚豉油燒開。

　　5、醃製好的魚頭放入薑片鋪底，鋪上爆香好的調汁。

　　6、鍋內加水，大火煮沸，上汽後魚頭盤入鍋，蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘。

　　7、魚頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。

　　小貼士

　　剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感。

　　三

　　食材準備

　　鱅魚頭、剁椒、食鹽、醋、蔥、姜、料酒、植物油。

　　方法步驟

　　1、將魚頭洗淨去鰓，對半剖開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。

　　2、再在魚頭上擺上薑絲，表面鋪一成剁椒。

　　3、蒸鍋放水，水沸後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。

　　4、出鍋後，撒上蔥花。

　　5、炒鍋燒熱，放入適量植物油，待油熟後澆在魚頭上即可。

　　小貼士

　　1、醃魚的時候，可以用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。

　　2、剁椒裡鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要注意。

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