牛肉燴麵怎麼做才好吃

  牛肉有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義。你想自己動手做好吃的牛肉燴麵嗎?今天,小編為大家推薦牛肉燴麵的做法教程。

  牛肉燴麵的材料準備

  • 主料
  • 特一面粉

    500g
  • 牛肉

    1000g
  • 羊肉

    500g
  • 羊脊骨

    1000g
  • 輔料
  • 八角

    1個
  • 適量
  • 花椒

    20粒
  • 當歸

    10g
  • 海帶

    100g
  • 青菜

    適量
  • 胡椒粉

    適量
  •  

  牛肉燴麵的製作過程

  1.和麵:將3g鹽融入240g水中,把水慢慢的逐步的加入麵粉中,不要一次加完,和成軟硬適中的麵糰,這個面和水的比例是我嚴格稱出來的,但麵粉的含水量不同,會稍有差異。

  2.剛開始和好的麵糰不夠光滑,放置15分鐘左右再繼續揉,揉到表面很光滑。然後用溼的屜布或者保鮮膜覆蓋放置30分鐘以上,讓麵糰醒好。這兩張圖就是第一次成團和後來揉好的面,可以看出表面的不同。

  3.把麵糰均勻的分成10份,然後揉成橢圓形的面劑

  4.再逐一擀成片,用擀麵杖沿面劑叢向壓一下,這樣拉麵時可以很好的把面片叢向一分為二

  5.擀好的面片兩面都抹上油整齊的碼放在盤中,一定要記得抹油哦,否則面片粘連到一起就悲催啦蓋上保鮮膜,放置半小時以上,就可以隨時拉麵了

  6.肉和骨頭全部清洗乾淨、燉湯一定要加骨頭的,只用肉的話湯不夠濃。

  7.鍋中加涼水,水要高出肉大約2--3寸,開火,待鍋快要煮沸前,會有很多的浮沫,用濾網把浮沫清除乾淨

  8.備好調味料,牛羊肉湯主要是突出肉的鮮香,不要像滷肉一樣放很多的調味料,只放一點八角花椒即可,而當歸和羊肉絕佳的搭配

  9.放入八角,花椒,當歸,小火慢燉2個小時。把牛羊肉撈出

  10.肉晾涼後切片備用

  11.鍋中倒入肉湯,按自己的需要量倒入總需要量的2/3,再新增1/3的水,湯中加入鹽和胡椒粉,如果喜歡濃湯不怕油膩的可以全部用肉湯,我還是加了點水的,可以看到圖上加了不少的水,湯依然很濃。

  12.湯煮沸騰時,把醒好的面片均勻的拉成長條,並沿叢向從中間一分為二,下入鍋中,一片片的下,一次可以煮5--6片,不要一次煮太多,面下鍋後放入海帶,煮到面完全成熟,就可以盛出了

  13.盛入碗中,放入切好的牛羊肉,加上香蔥,燴麵就做好了

  牛肉的使用效果

  味甘、性平,歸脾、胃經;

  牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

  老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

  牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

  牛肉的適用人群

  一般人群均可食用

  1. 適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;

  2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

  3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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