卡士達小泡芙的做法

  可愛的一口小泡芙,加上香草卡士達醬,放在冰箱冷藏後,冰冰涼涼又香甜的口感...忍不住一口又一口呢!以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

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  材料

  蛋黃2顆砂糖50克低筋麵粉20克牛奶200ml香草莢1/3支無鹽奶油20克A.無鹽奶油20克A.水50mlA.鹽少許低筋麵粉30克全蛋***打散備用***1顆

  做法

  step11

  先做泡芙麵糊:低筋麵粉先過篩,全蛋打散,烤箱用200度預熱。

  step22

  將材料A.放在小鍋中用小火煮到奶油融化,稍微煮沸後熄火。

  step33

  倒入低筋麵粉,攪拌到無粉粒。

  step44

  開小火續煮,持續攪拌到麵糊成團後熄火。

  step55

  蛋液先加入1/3,每次加入都要拌均勻。

  step66

  加到撈起時麵糊呈倒三角形緩慢滑落即可。

  step77

  烤盤上鋪烘焙紙,麵糊放入擠花袋,用1公分圓形花嘴,在紙上擠約2.5公分直徑的圓形,表面噴水,依序用200度烤15分、170度烤10分,關火開烤箱門等自然降溫後,才取出泡芙。

  step88

  卡士達醬:麵粉過篩,香草莢剖半刮出香草籽備用。

  step99

  蛋黃、砂糖攪拌均勻,低筋麵粉分次加入拌勻。

  step1010

  另用一個小鍋,放入牛奶、香草莢開小火煮至邊緣稍微冒泡關火,然後一次加一點到麵糊裡拌均勻,再移到爐上用小火不停攪拌到變成糊狀,關火放入奶油拌勻,放涼後放入保鮮盒冷藏備用。

  step1111

  烤好的泡芙上頭挖個小洞,擠上卡士達醬放冰箱冷藏***冰冰吃風味更佳***,泡杯咖啡搭配,下午茶輕鬆享用囉!

  2

  材料

  泡芙:,雞蛋3個,水130毫升,黃油70克,鹽0.25小匙,卡士達餡:,蛋黃2個,砂糖50-60克,低筋麵粉30克,牛奶250克

  做法

  1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器,用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;

  2.牛奶衝入到蛋黃中,攪拌均勻;

  3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中,拌勻成麵糊水;

  4.將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱,並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡,關火,將做好的餡料放涼,在放到冰箱冷藏待用;

  5.低粉事先過篩放一旁備用;

  6.黃油切小丁,放入鍋內,衝入130毫升清水,小火慢慢加熱至沸騰即關火;

  7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中,用勺子拌勻成麵糊;

  8.3個雞蛋一一加入到麵糊中,加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個***也可以全部打散,用勺子一勺一勺慢慢加入***,最後拌勻成光滑的泡芙麵糊;

  9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙,將泡芙麵糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋,擠到烤盤上,間隔距離稍微大一些,以免膨脹之後粘在一塊***裝裱花袋時,把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了******不用裱花袋,用勺子直接把麵糊舀到烤盤上也可以的***

  10.烤箱預熱190度,烤箱中層25分鐘左右***如果過早上色,請把溫度調低20度左右***;

  11.卡士達餡裝入裱花袋,烤好的泡芙取出待涼,用小刀從頂部約1/3處開一道口,擠入適量卡士達餡即可,要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。

  小訣竅

  以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。

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  材料

  鮮奶100ml無鹽奶油70g糖粉15g低筋麵粉90g雞蛋2個蛋黃1個鮮奶100ml低筋麵粉1大匙糖粉1大匙

  做法

  step11

  無鹽奶油放入牛奶中加熱溶化***小火***

  step22

  加入低筋麵粉和糖粉攪拌***小火***

  step33

  小火攪拌到感覺沒有水分了,且麵糰不沾鍋後離火

  step44

  全蛋打勻,分三次加入麵糰中,攪拌均勻成稠狀的麵糊

  step55

  將麵糊裝入擠花袋,擠成一坨一坨,表面灑水,大小可依喜好***剛開始較好控制,需自行掌握手感***

  step66

  烤箱預熱180度,烤25分鐘

  step77

  內餡蛋黃和糖拌勻,再加入低筋麵粉攪拌;

  step88

  內餡牛奶加熱,溫熱即可;倒入前一步驟中快速拌勻

  step99

  內餡小火再度加熱讓水分乾躁,成為黏稠醬狀

  step1010

  泡芙出爐,切快放入卡士達醬即完成啦