藍莓卡士達鮮奶油泡芙的做法

　　原味泡芙升級版，加上菠蘿皮只有好吃更好吃，脆皮泡芙殼加上香酥菠蘿皮，單吃就很過癮。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　材料

　　藍莓卡士達鮮奶油醬適量無水奶油50g水100g鹽2g低筋粉100g蛋3個無水奶油35g糖粉20g低筋粉50g奶粉8g

　　做法

　　step11

　　卡士達醬先做好入冰箱冷藏，鮮奶油打發加入藍莓果醬打勻加入卡士達醬拌勻，裝入擠花袋冷藏備用。

　　step22

　　菠蘿皮奶油先室溫軟化加入糖粉打至泛白打發，加入低粉、奶粉用軟刮刀切拌式，拌成無粉狀成團，泡芙的菠蘿皮低粉較少，所以拌好的麵糰是微溼狀不會很乾，裝入塑膠袋，整成圓柱型入冷凍庫冷凍備用。

　　step33

　　泡芙皮做法請參考原味泡芙~

　　step44

　　烤盤放上烘培紙，垂直擠下面糊，慢慢拉起，不要繞圈，大小盡量一致。繞圈方式，很容易在中心點留下一個空洞，烤好沒有底部會變內凹。擠的時候要間隔留空間，因為烤好會膨脹變大。將冷凍的菠蘿皮拿出切成薄片，覆蓋在泡芙麵糊上即可，表面噴水，會裂的比較美。

　　step55

　　烤箱190度預熱10分，我的烤箱烤溫160度20分最後降150烤5分，放中層烤,因為有加菠蘿皮的關係，降溫時間看菠蘿皮上色的程度在降，其他烤箱烤溫參考190度20分上色降170度烤10分，燜5分再取出。取出放烤架上冷卻。

　　step66

　　冷卻後，在泡芙側面挖一個小洞，用擠花嘴將藍莓鮮奶油卡士達醬，擠在泡芙殼裡，感覺有點重量即可。

　　step77

　　將擠好餡的菠蘿泡芙入冰箱冷藏或入冷凍庫冷凍也可，泡芙皮不會變硬也不會回軟，要吃時拿出稍微退冰一下，口感像吃冰淇淋喔!

　　卡士達泡芙的做法

　　材料

　　泡芙：，雞蛋3個，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達餡：，蛋黃2個，砂糖50-60克，低筋麵粉30克，牛奶250克

　　做法

　　1.蛋黃2個和砂糖放入同一容器，用手動打蛋器或者筷子攪打均勻;

　　2.牛奶衝入到蛋黃中，攪拌均勻;

　　3.將低粉過篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成麵糊水;

　　4.將上面製作好的麵糊水用小火慢慢加熱，並不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達餡，關火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;

　　5.低粉事先過篩放一旁備用;

　　6.黃油切小丁，放入鍋內，衝入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關火;

　　7.將鹽和過篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成麵糊;

　　8.3個雞蛋一一加入到麵糊中，加入一個用橡皮刮刀拌勻了再加下一個***也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入***，最後拌勻成光滑的泡芙麵糊;

　　9.烤盤墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙麵糊裝進塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之後粘在一塊***裝裱花袋時，把花嘴那一頭反折過來就不容易一邊裝一邊漏了******不用裱花袋，用勺子直接把麵糊舀到烤盤上也可以的***

　　10.烤箱預熱190度，烤箱中層25分鐘左右***如果過早上色，請把溫度調低20度左右***;

　　11.卡士達餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開一道口，擠入適量卡士達餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。

　　小訣竅

　　以上材料可以製作實際使用面積24*27CM烤盤1.5-2盤左右。

　　原味泡芙的做法

　　材料

　　卡士達鮮奶油醬適量無鹽奶油35g水70g鹽2g低筋粉70g蛋3個

　　做法

　　step11

　　卡士達鮮奶油醬事先做好，入冰箱冷藏備用

　　step22

　　將奶油、水、鹽加在鍋內，中火將奶油溶化水煮沸，一定要滾，這個步驟關係到泡芙會不會澎脹，水沒滾成品會塌陷內凹。

　　step33

　　低粉要事先過篩好，鍋內水滾，一口氣將低粉倒入快速攪拌成團熄火，再繼續攪拌跟鍋子分離不黏鍋即可。

　　step44

　　將蛋打散成蛋液，讓麵糰稍微降溫，加入1/3蛋液，攪拌至麵糰完全吸收，再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液，先倒少許蛋液攪拌，不要全部倒完。要看麵糰的黏稠度再加，因為蛋有大小顆，3顆只是大約。

　　step55

　　試拿起來看時，麵糊不能快速滴落，要慢慢滴落，停留時間要久，滴落完留在打蛋器上最後面糊要到如圖所示成倒三角形，麵糊太稀也會澎不起來。

　　step66

　　將麵糊裝入準備好的擠花袋內。

　　step77

　　烤盤放上烘培紙，垂直擠下面糊，慢慢拉起，不要繞圈，大小盡量一致。繞圈方式，很容易在中心點留下一個空洞，烤好沒有底部會變內凹。擠的時候要間隔留空間，因為烤好會膨脹變大。

　　step88

　　烤箱190度預熱10分，入烤箱前，在麵糊表面噴水，裂開花紋會較美，不噴也可。我的烤箱烤溫160度15分上色降150烤10分，放中層烤。其他烤箱烤溫參考190度20分上色降170度烤10分，燜5分再取出。取出放烤架上冷卻。

　　step99

　　泡芙冷卻後，要吃時再擠入卡士達奶油醬，可用尖嘴擠花器插入泡芙擠入奶油醬，我是用刀子切開泡芙擠入奶油醬的方式，自己合意就好。

　　step1010

　　剛烤好的泡芙脆皮加上冰涼卡士達鮮奶油餡，真的是好吃喔~也可以全部擠好放冰箱冷藏，因為孩子愛吃這樣的口感，連泡芙皮都要冰的，只是擠入再冰，泡芙皮冰過會回軟，吸歡吃脆皮的就不要先擠入餡，可拿出回烤放冷再擠餡吃喔!