經典法式泡芙的做法
酥酥脆脆的波羅外皮，是讓我無法抗拒泡芙的原因之一，加上飽滿的餡料，讓人吃了之後非常有幸福的感覺!以下是小編為您整理的，希望您喜歡。
材料
A.原味卡士達醬or巧克力250g玉米粉30g細砂糖80g牛奶350ml蛋黃4顆室溫軟化奶油35g香草精1tsp***苦甜巧克力***250gB.波羅酥皮:1中筋麵粉30g紅糖30g室溫軟化奶油25gC.泡芙麵糰1冷水40ml牛奶50ml鹽巴2g細砂糖2g無鹽奶油38g中筋麵粉50g全蛋2顆
做法
step11
A. 原味卡士達醬or 巧克力卡士達醬: 將40g的糖、牛奶、玉米粉和香草精在鍋子中以煮沸，中間要不停攪拌，煮沸後離火。
step22
在一個碗中，將蛋黃和剩下的糖攪拌均勻後，將牛奶混合液慢慢倒入蛋黃糊，邊倒邊攪拌。
step33
再將攪拌完成的蛋奶液倒回鍋子中，用中火煮沸，煮的時候要記得必須不停地攪拌，才不會煮焦。
step44
當蛋奶液開始變成糊狀、且煮沸後離火，將鍋子放在冰水中不停攪拌降溫。Note: 若是要做巧克力口味的話，在煮的最後加入巧克力，並攪拌均勻。
step55
溫度略降後加入室溫奶油，攪拌均勻。
step66
用保鮮膜將鍋子包起來，保鮮膜必須碰到卡士達醬，讓保鮮膜接觸卡士達醬才可以避免表面結塊。放入冰箱冰至凝固，備用。
step77
B. 波羅酥皮:麵粉和砂糖再鋼盆內混和後，加入軟化奶油。
step88
先以低速攪拌，確定麵粉不會亂噴後，在轉中高速打成不沾黏碗壁的小碎塊。
step99
成團後移至工作臺上，準備兩張烘焙紙，下面墊一張烘焙紙，用手輕輕碎塊捏成團。
step1010
上面再蓋住一張烘焙紙，並用擀麵棍擀成2公釐的麵皮。
step1111
用杯口直徑約4公分的杯子壓出圓形後，再蓋上烘焙紙，移置冰箱備用。
step1212
C. 泡芙麵糰: 烤箱預熱180度C。 將牛奶、水、奶油、鹽巴和砂糖，以中火煮至稍微沸騰。
step1313
沸騰後離火，馬上倒入麵粉，快速地攪拌至沒有面粉狀態。
step1414
移回爐子上繼續加熱，並持續攪拌至成團且亮亮的麵糰。
step1515
稍微放涼後，慢慢加入全蛋攪拌，加入第一顆後攪拌均勻後才能加入下一顆。
step1616
加入全蛋後的麵糰不能太溼也不能太乾，成功麵糰的判別有兩種:第一種是用手指快速劃過麵糰，麵糰會慢慢合起來就是OK。第二種就是把麵糰提起來，會成三角形狀掉落。
step1717
放入擠花帶，再烘焙紙上擠出直徑4公分的圓形。
step1818
冰箱拿出波羅酥皮，在泡芙麵糰上蓋上波羅酥皮，麵糰即完成。
step1919
送入烤箱烤約25-30分鐘，烤至金黃色，而且麵皮一定要烤乾。 Note: 烤的時候千外部要開啟烤箱門，以免泡芙扁塌;若是發現顏色太深，但是麵皮還很軟，則降低溫度160度C，繼續烤到幹。
step2020
烤完後，馬上移至鐵架放涼。
step2121
組合: 在泡芙上拿刀輕輕地切一顆小洞。Note: 在上面戳洞是因為怕餡流出來，而且我會用裝飾當住缺口，若是不想這麼麻煩，可以選擇在下面戳洞，就不用裝飾。
step2222
將卡士達醬放入擠花袋，並擠入泡芙中。完成後送入冰箱1小時以上之後再食用，讓泡芙軟化，會更好吃。
step2323
可以依個人喜好裝飾，撒上可可粉或糖粉。
經典法式酥皮泡芙的做法
材料
黃油60克
雞蛋3個***每個連皮重約60克***
低筋麵粉100克
糖1勺
鹽1茶匙
水150克
做法
1. 150克水、60克黃油、1勺糖、些許鹽放入鍋中煮開;
2. 放入100克麵粉攪拌;
3. 放入麵粉後即轉小火，以木勺攪拌，使麵粉均勻迅速地與液體混合成燙麵團;
4. 將攪拌好的麵糰和鍋一起離火，略放一分鐘後，加一個60克大小的雞蛋，攪至完全融合;
5. 再先後加兩個雞蛋並攪拌均勻，共加3個雞蛋;
6. 將麵糊攪拌成很粘稠但不成團的糊狀，考慮到雞蛋大小不一樣、而加熱液體混合燙麵團的時間也不用，造成最終麵糊的粘稠程度不一樣，所以雞蛋要一個一個加，最後一個雞蛋可以看情況加一個或半個，甚至可能還需要再多加半個，攪拌成漿糊一樣才可以;
7. 拌好的麵糊放入裱花袋，在烤盤上擠出比一元硬幣稍大、厚約1釐米的圓餅;
8. 放入已預熱到210度的烤箱烤15分鐘，調至180度再烤10分鐘，泡芙金黃且蓬起就可出爐了;
9. 烤好的泡芙灌入卡仕達醬或者鮮奶油即可。
經典泡芙的做法
材料
雞蛋糕麵糰：，水250毫升，黃油125克，麵粉125克，鹽1/4茶匙，雞蛋4個，餡料：，高脂濃奶油450毫升，細白砂糖1湯鑰匙，香草精1/2茶匙，澆料：，原味巧克力75克
做法
1.烤箱預熱到攝氏230度。
2.在中號平底鍋裡把水燒開，然後加黃油並攪拌使之溶化，再煮開。接著將麵粉和鹽一併加入，用力攪拌成一個球狀，端離火源後逐個加入雞蛋，每加一個就用力攪拌到均勻濃稠。 用湯勺舀滿滿一勺放在烤盤上， 每團之間隔開7釐米。
3.在預熱好的烤箱內烤15分鐘，然後將溫度調低到攝氏160度，再烤25分鐘。從烤箱取出，逐個分開並把中心的軟麵糰掏出來。關閉烤箱電源，把雞蛋糕放回去，在逐漸冷卻的烤箱裡烘乾20分鐘以上。取出來放在金屬架上完全冷卻。
4.用中碗將奶油用電動攪拌器攪拌到濃稠，然後加香草精和糖攪拌。在做好的泡芙中間填入鮮奶油。將巧克力放在微波爐裡溶化，或用小火加熱緩慢溶化，最後把溶化的巧克力澆在泡芙的上面， 就可以馬上享用啦。