烹飪紅燒鯉魚的方法
紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮,菜色呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。下面是小編給大家分享的紅燒鯉魚的烹飪方法,希望你喜歡。
一:祕製紅燒鯉魚
食材準備
鯉魚一條,油適量,雞精1克,醬油4克,白糖2克,豆瓣醬3克,料酒10克,白胡椒粉適量,十三香1.5克,薑片,蒜瓣,蔥適量。
方法步驟
1、鯽魚宰殺,去鱗,去腥線,處理乾淨;
2、將蔥打成蔥結,切少許蔥花,姜切四,蒜切末;
3、將處理乾淨的魚肚中塞入蔥結,加料酒5克,鹽1克,白胡椒粉,姜蒜,鹽15分鐘;
4、將醃好的魚拿出蔥結,拍上幹澱粉,放入油鍋中炸至兩面變黃後盛出;
5、鍋中留適量油油,把剩餘的薑絲,蔥白,蒜末爆香,關火後加豆瓣醬炒香;
6、加500ml水,醬油,料酒,醋,白糖,雞精,大火燒開後轉小火;
7、將炸好的魚放入鍋中,加入適量的十三香,開蓋慢燒5分鐘;
8、大火收汁,撒上蔥花即可。
小貼士
鍋洗淨後用姜搽鍋,然後放油煎魚,不易粘鍋。
二:爆香紅燒鯉魚
食材準備
鯉魚,蔥,姜,大料,肥肉,幹辣椒,白糖,白醋,醬油,料酒。
方法步驟
1、將鯉魚去鱗,內臟,清洗乾淨後頭尾劃一刀,去腥線;
2、在魚身上劃刀,兩面相同;
3、開火,加熱炒鍋,用生薑擦鍋底和四周,鍋燒熱後,加油燒熱,把鯉魚放入,調到小火,煎至魚身兩面金黃色;
4、放入肥肉炒一會,放入大料、蔥、姜、辣椒炒香;
5、放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開;
6、加入清水,大火燒開,轉小火燜15~20分鐘,把湯汁收幹,加入一些蔥絲即可。
小貼士
魚放進鍋裡,不要來回翻動,直到魚皮烙上金黃色時候再翻動,避免破碎。
三:家常紅燒鯉魚
食材準備
鯉魚,蔥片,薑片,蒜片,鹽,料酒,味精,胡椒粉,白糖,醬油,醋,青蒜絲,香油。
方法步驟
1、將鯉魚洗淨後打上花刀,用鹽,料酒,胡椒粉醃10分鐘;
2、取碗,放入鹽,味精,胡椒粉,白糖,醬油,醋,薑片,蒜片調和成碗汁待用;
3、起鍋,燒油至8成熱時,放入魚,炸至金黃定型後取出;
4、原鍋留底油,將炸好的魚放入鍋中,烹入碗汁,並加適量水;
5、燒開後轉中火,燒至魚入味後將魚盛入盤中;
6、湯汁燒開,收濃後加少許香油,醋,澆在魚身上,撒上青蒜絲即可。
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