烹飪鴨肉的做法

  鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。下面小編為大家分享。

  :冬瓜燜鴨肉

  材料

  鴨肉,冬瓜,洋蔥,蒜頭,辣椒,沙茶調料,料酒

  做法

  1.鴨肉切小塊用滾水焯一下,洗淨,因為要快所以用高壓鍋先煮熟.

  2.炒鍋先爆香蒜末,辣椒和洋蔥,把鴨肉倒下去炒香,再下切塊的冬瓜一起炒.

  3.下點沙茶料和料酒,把高壓鍋裡的湯倒下去,加蓋燜到冬瓜熟爛,加鹽和雞精調味,酒上蔥花就可以起鍋了.

  :香酥鴨肉

  材料

  鴨肉,筍乾,黃酒,醋***幾滴***,姜,生抽,老抽,茴香,桂皮,糖。

  做法

  1.鴨肉切塊,入開水鍋中焯水,然後洗乾淨。筍乾浸泡一夜,切條洗淨備用。

  2.電飯鍋內放入鴨肉和筍乾,加入上述調料,然後加水,蓋上蓋,煮開5分鐘後切斷電源,電飯鍋上用兩條毛巾蓋住***保持溫度***。

  3.一小時後用勺子翻動一下鴨肉,再插上電源進行加熱,煮開後切斷電源蓋上毛巾燜一小時。

  :姜爆鴨

  材料

  鴨子半隻,嫩姜一整塊,鹽適量,料酒很多

  做法

  1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說用老薑也可以,不過姜就不能吃了,太辣。

  2、鴨子切小塊,用料酒醃15-60分鐘,越久越好。

  3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾,一定要比較幹才行哦。

  4、鍋中多放些油,燒熱後放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那麼多油。

  5、鴨肉開始變幹,微微發黃的時候,放入薑片繼續爆。

  6、當薑片也開始變幹了,倒出多餘的油。

  7、這個時候鴨肉雖然已經熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒乾了,可以繼續新增料酒或者水。

  8、水收幹後即可出鍋。