把子肉怎麼做好吃

  把子肉是魯菜的經典名菜之一,為泉城濟南的名吃,屬於魯菜系。呢?下面小編告訴你。

  把子肉做法一

  原料

  五花肉***長15cm,厚1.5cm***15千克,四喜丸子***只重50克***100個,雞蛋角***只重60克***60個,海帶結***只重100克***100個,麵筋肋***每把 50克***80把,豆筋***每根100克***120根,蘭花幹***每塊70克***70塊,素雞片***片重60克***180片,各種調料適量。

  特點

  肉肥不膩,多滋多味。

  把子肉做法二

  1.做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入罈子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。***有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。

  2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。

  3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。

  4.北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

  把子肉做法三

  家庭把子肉製作:

  1.新鮮五花肉***一定要帶皮***切片,大小、厚薄根據個人喜好,但厚度最好不要超過2.5釐米。

  2.切好後用醬汁醃製時間最好不要低於2.5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料,根據個人口味適量調和老抽與白糖的比例,喜歡甜的可增加白糖比例***調和醬汁時可粘一些嘗一嘗***。醬汁的多少根據肉片多少定量,一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。

  3.醃製好的肉片從醬汁裡撈出,放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下,但不能放到陽光下晒,晾乾的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉,放好下面要用!

  4.把醃製好的肉片放到油鍋裡用熱油炸一炸,炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。

  5.把炸好的肉片放到燒沸的滷汁裡煮,煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。滷汁的佐料有薑片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。滷汁的作法:將炒鍋燒熱,倒入食用油把油燒熱放入切好的薑片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然後將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡熬一下***如果剩下的醬汁不夠用可繼續新增老抽和白糖***,沸騰後加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將滷汁燒熱後就可以放入炸好的肉片煮熟了。