薰魚怎麼做菜

  食品的煙燻處理技術最早出於防腐的目的,常用於魚類、肉製品的加工中,有著悠久的歷史。下面小編為大家分享。

  的方法:茶香米薰魚

  材料

  雄魚,鹽,茶葉,桔子皮,米,油,辣椒粉,姜,蒜,紫蘇,雞精

  做法

  1.魚肉剁小塊,拿鹽先醃上,入冰箱一夜;

  2.小火,鍋裡放米,茶葉和橘子皮***薰料***,上面置架子擺好魚塊,要不停滴拌動薰料***免糊***,讓它們的熱氣把魚薰熟,薰料的香味自然吸入到魚肉裡去……***貌似蠻難度滴,真不知道他是如何做到滴,沒有看見,沒有照片演示……***

  3.時間要長點,等到魚塊呈金黃色***橘皮上色***就可以取出稍放涼;

  4.鍋裡放油,下魚塊炸香,加入辣椒粉,姜蒜紫蘇末拌勻撒雞精就OK了!

  的方法:茶香薰魚

  材料

  鯧魚,茶葉10克,麵粉10克,白糖10克,姜4片,蔥、蒜粒、芝麻適量

  做法

  1、將魚去頭、尾,取魚身部分,分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒塗抹,撒上薑片醃製備用;

  2、鍋內坐水放蒸架,將魚塊放入鍋內蒸熟***時間約8-10分鐘***;

  3、將蒸好的魚瀝乾水份,魚皮表面抹上一層薄薄的油備用;

  4、準備好煙燻材料:茶葉、麵粉、白糖。一般三者之間按1:1:1的份量配比;

  5、準備錫紙1張***烘焙用的那種即可***,將錫紙展開鋪放在鍋底;

  6、將4中的煙燻材料混合均勻,倒在錫紙上,上面放上蒸格網架;

  7、將3中表皮抹過薄油的魚塊,間隔開擺放蒸格網上,蓋上鍋蓋,開中小火燻烤;

  8、煙燻魚色達到自己滿意的程度,即可熄火將魚塊出鍋***時間越長煙薰色越重,這盤魚塊煙燻需時約8分鐘***;

  9、炒鍋內注少許油,將蔥、蒜粒切末,中小火爆香;

  10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上,撒上芝麻即可上桌。

  的方法:薰魚

  材料

  蔥,姜,蒜,辣椒絲,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,芝麻油幾滴,糖,醋少許

  做法

  1.扒皮魚選小個的,清洗乾淨,因為個頭小,很好入味,不用提前醃製,不過如果非要醃製一下的話呢,就用鹽和胡椒粉醃製就可以了。

  2.扒皮魚裹上面粉,我用普通麵粉

  3.放進熱油鍋裡炸至2面金黃,炸透一些

  4.爆香蔥薑蒜和辣椒絲

  5.加入汁在爆香的蔥薑蒜裡,煮濃稠後關火放涼

  6.把炸好的熱魚放進湯汁裡拌勻,讓每條魚都裹上美味的調味汁,然後放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完,所以汁不會刻意做的多